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Pizzaiolo fou
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ouf!!!!!

Message par Pizzaiolo fou »

un p'tit cours de Pizza
La pâte
C'est d'elle que dépend essentiellement la réussite d'une pizza ou d'un pain. Pour atteindre les meilleurs résultats, il est indispensable de réunir plusieurs conditions : la température de la pièce où tu travaille doit être tiède, de même que celle du liquide utilisé pour délayer la levure. Le moindre courant d'air froid pourrait empêcher la pâte de lever correctement, mais l'emploi de liquide trop chaud pour la levure aurait un effet identique.
Choisis par ailleurs une farine ordinaire, la moins raffinée possible, et de la levure fraîche. Tu peut, le cas échéant, utiliser de la farine de blé entier, ce qui donnera une texture et un goût un peu différents à la pâte. Enfin, dans le cas de la pizza, garde sans cesse à portée de la main une bouteille d'huile d'olive dont le parfum est l'un des principaux attraits de la pizza.
Autre condition primordiale pour obtenir une pâte levée à point : la durée du pétrissage qui entraîne le développement du gluten contenu dans la farine. Si tu travaille la pâte à la main, compte un minimum de 10 mn pour arriver à un mélange suffisamment souple, lisse et élastique. Bien entendu, tu pourra réduire ce délai à quelques secondes si tu dispose d'un robot électrique.
Lorsque la pâte a atteint la consistance idéale, aplatis-la avec la paume de la main, puis pratique des creux profonds avec le bout des doigts. Verse au centre 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive pour 2 tasses (45 cl) de farine, replie la pâte pour enfermer cette huile et travaille à nouveau la pâte, jusqu'à ce qu'elle ait absorbé toute la matière grasse. Roule la pâte en boule et enduise-la d'une pellicule d'huile pour l'empêcher de sécher et de craqueler en surface pendant qu'elle lève. Cela ne te prendra qu'un instant si tu là badigeonne d'huile (d'olive, bien sûr) un bol dans lequel tu tournera en tous sens la boule de pâte. Couvre hermétiquement le récipient avec une pellicule plastique, puis laisse reposer 1 h au moins (la pâte doit doubler de volume) à une température située entre 20 et 26C. Si la température de la pièce est plus fraîche, prolonge le temps de levage d'autant qu'il le faut pour atteindre le résultat désiré.
Enfin, lorsque la pâte a suffisamment levé, aplatisse-la à nouveau avec la paume des mains, travaille-la 1 ou 2 mn, puis donne-lui la forme et l'épaisseur recherchées. Les pizzas peuvent, selon ton goût ou a tes besoins, être rondes ou rectangulaires. Il existe même en Italie des pizzas appelées « calzone » qui ne sont autres que de gros chaussons. Dans ce cas, la pâte doit être étalée plus finement et la garniture, posée sur la moitié de la pâte, est enfermée totalement comme dans un chausson aux pommes.
tu peut également ajouter de l'origan dans ta pâte c'est délicieux
Bonne appétit
Pizzaiolo ! dai ! dai ! plus haut !

Criaient en coeur tous les enfants

En courant vers lui en chantant !

Pizzaiolo ! dai ! dai ! plus haut !

Toutes les femmes venaient pour lui

Laissant derrière elles leur mari...
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