"Schnick" de pommes

Dans cette rubrique vous pouvez y mettre vos recettes de cuisine au four à pain
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PAPY01
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"Schnick" de pommes

Message par PAPY01 »

Préparation : 10 min - Séchage : 7 heures
4 reinettes grises du canada.
Eplucher et enlever le coeur de chaque pommes. Les débiter en rondelles de 2 mn d'épaisseur puis les répartir côte à côte sur des claies en osier ou métalliques.
Enfourner 60 ° et bien refermer la porte. temps de séchage 7 heures.
Four fermé - tempéraure 60°.0
Conseils : Attention tâche malgré tout délicate..en fonction de la température, les fruits peuvent être cuits au lieu de secs.
Entraîner vous par petite quantité.
Les champignons doivent être séchés à 40°
"La Dombes est ailleurs, Aux frontières de l'air et de l'eau, entre terre et ciel, dont elle est le miroir"

Pida
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Re: "Schnick" de pommes

Message par Pida »

Bonjour,

Je ressors un très vieux topic, mais il paraît que c'est dans les vieux pots que l'on fait les meilleures confitures ;)
L'été m'ayant fortement gâté en fruits du jardin (poires, raisins) j'ai tenté à plusieurs reprises de faire des fruits séchés raisins ou tranches posés sur plaques métalliques pour la nuit en démarrant entre 80 et 60 degrés), porte "hermétiquement" fermée (porte isolante réfractaire qui colmate la chambre du four).

Apres 2 nuits de séchage, la texture était bien là... par contre les fruits sont immangeables pour cause de goût de fumée trop important.

J'avais bien retiré les cendres du four, et même la dernière fois passé un torchon humide sur la sole.
Je pense maintenant tenter le coup porte ouverte même si cela fera descendre la température bien plus rapidement.
Avez vous des recommandations pour un sechage qui ne fume pas trop?

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lebearnais
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Re: "Schnick" de pommes

Message par lebearnais »

Aucune connaissance je laisse la main

J'ai fais sécher une fois des pommes rien de tel met arrivé
Et le raisin je fais de la confiture

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lebearnais
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Re: "Schnick" de pommes

Message par lebearnais »

Comment est ton four? Sortie de fumée devant la porte ou à l'intérieur ?

Pida
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Re: "Schnick" de pommes

Message par Pida »

J'ai une porte en fonte après la sortie de fumées, et la possibilité de fermer le conduit de cheminée.
Mais lorsque je calfeutre pour une cuisson longue j'utilise une porte amovible en pierre réfractaire qui se positionne avant la sortie de fumées (la chambre est vraiment complètement obturée).

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Fran
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Re: "Schnick" de pommes

Message par Fran »

slt
juste une question

tu a fait une petite chauffe juste pour avoir les 60° ou c'est a la fin d'une chauffe complète et tu as attendu que la température redescendre

dans le 1er cas , c'est la suie qui enduis le four qui donne cette odeur
dans le 2eme , normalement une chauffe avec pyrolyse devrait détruire cette suie et les odeur qui vont avec
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer [img]images/smilies/icon_biggrin.gif[/img] 
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Pida
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Re: "Schnick" de pommes

Message par Pida »

Humm j'ai donc ma réponse.
Effectivement j'ai fait ces tests de séchage soit pendant le derhumage soit après de "petites" chauffes pour monter le four à 230 degrés max et lancer des plats (pas de pizza).
Mais... comment éviter la suie suite à une pyrolyse ? Il faut sortir le bois avant combustion complète ou on peut laisser le feu s'éteindre doucement ?

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Fran
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Re: "Schnick" de pommes

Message par Fran »

plus de suie après une pyrolyse normalement (pour un feu bois) , quand la voute passe les 320° env c'est le grand nettoyage en continu donc sauf si tu fait plus qu'un (tout) petit feu pendant suffisamment longtemps pour que la voute arrive a refroidir suffisamment pour que la suie se redépose .

mais la , tu l'aurait franchement fait exprès
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Re: "Schnick" de pommes

Message par lebearnais »

J 'espère que les plats étaient couverts

Sinon suie plus autres particules drôle l'assaisonnement

Pida
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Re: "Schnick" de pommes

Message par Pida »

Ah ben voilà qui est très clair, merci. Pas d'empoisonnement vu que c'était trop mauvais pour être mangé ;)
Ca veut aussi dire que de monter le four à 200 degrés pour cuire une fournée n'est pas une bonne idée ? C'est pour cela que grand mère recommande une voûte intégralement blanche pour cuire du pain ?

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lebearnais
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Re: "Schnick" de pommes

Message par lebearnais »

Oui pour bien se servir d'un four il faut atteindre la pyrolise
Sauf si tu t'en sers comme barbecue braises juste à l'entrée de la gueule
[img] 68 [/img]

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Fran
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Re: "Schnick" de pommes

Message par Fran »

Pida a écrit :
mar. oct. 13, 2020 21:25
Ca veut aussi dire que de monter le four à 200 degrés pour cuire une fournée n'est pas une bonne idée ? C'est pour cela que grand mère recommande une voûte intégralement blanche pour cuire du pain ?
c'est exactement ça CQFD
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Pida
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Re: "Schnick" de pommes

Message par Pida »

Et bien, je confirme ton analyse, Fran.
J'ai profité d'une soirée pizza pour tester un sechage après pyrolyse... aucun problème de goût !
Encore merci pour ces conseil, qui m'aident à mieux comprendre l'usage de mon four :)

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