Mon choix de piments séchés pour la cuisson au four

[Novaryn]

salut tout le monde, avec mon four récupéré chez le voisin, j'ai commencé à expérimenter pas mal de trucs niveau assaisonnement, et là j'arrive sur une question qui me bloque un peu: le choix de piments séchés à utiliser. Parce que j'ai testé des trucs basiques, genre du piment d'Espelette séché que j'avais dans un pot depuis un bon moment et sur les pièces de viande que je fais au four à sapin ça rendait bien. Une chaleur assez douce, ça fond dans les arômes fumés du bois. Mais j'ai vu des gens sur d'autres forums parler d'ancho, de chipotle, de mulato... et là je me retrouve avec une liste longue comme le bras et zéro idée de ce qui va vraiment s'accorder avec les saveurs particulières de ce type de cuisson.
Le truc avec le four à sapin c'est que la résine donne déjà un fond aromatique assez marqué. Donc j'imagine que certains piments vont complètement se noyer là-dedans, et d'autres au contraire vont tirer leur épingle du jeu. Mais j'ai aucun repère là-dessus pour le moment.
Est-ce que quelqu'un ici a déjà réfléchi sérieusement au choix de piments séchés en fonction du type de bois utilisé ? Genre est-ce que vous partez sur des piments assez fumés eux-mêmes (chipotle, paprika fumé fort...) ou au contraire des piments plus fruités et légèrement sucrés pour créer un contraste ?

[lebearnais]

Les résineux pour la cuisson j'éviterai
Car très toxique

[Momo]

C'est quoi un four a sapin?

[ptifour]

D'où l'expression corrigée: ça sent le sapin, la faim est proche.

[Momo]

[JJM]

Manque pas de piment cette histoire, on aura tout vu ; on s'enrichit !

N'aurait-on pas ici une mauvaise traduction "artificielle" du nom du forum ?

"auxfoursapain" deviendrait "au four à sapin"

C'est super chouette la modernité !

[geffer31]

vive les assistants qui convertissent la parole en écrit.

Sans relecture tout passe

Le diable doit être grand pour récupérer un four chez le voisin

[Mr-Phil]

Bien vu JJM, je l'avais pas vu venir celle là.

Il faudrait peut être lui dire que faire sécher des piments dans un four à sapin c'est très dangereux, il risque la désintégration.

[Momo]

.....
Le diable doit être grand pour récupérer un four chez le voisin

2 qui tirent, 3 qui poussent

[thomas_13]

haha le coup du four a sapin ça ma bien fait marrer aussi ^^ sinon pour repondre a ta question, perso le piment d'espelette je trouve qu'il se perd un peu sur les cuissons longues au four, il tient pas trop bien la chaleur et t'as plus trop le gout a la fin. jai eu de bien meilleurs resultats avec du paprika fumé, ça donne un cote grillé qui va super bien sur la viande sans trop arracher. ou sinon un piment doux tout bete si tu veux juste la couleur. par contre gaffe a pas trop charger au debut, ça se concentre vraiment en cuisant et apres c'est immangeable. tu fais quoi comme pieces au four toi en general ?

[Novaryn]

Melano a raison sur le fond, un résineux en combustion libère des substances franchement pas recommandables, donc je reformule mentalement ma question sur d'autres essences. Mais en attendant de creuser ça, sur la question des piments fruités pour contrebalancer un bois aromatique: j'ai eu une très bonne expérience avec le piment Lemon Drop des Andes séché, qui amène une acidité citronnée assez fine sans écraser le reste.

[geffer31]

Melano a raison sur le fond, un résineux en combustion libère des substances franchement pas recommandables, donc je reformule mentalement ma question sur d'autres essences. Mais en attendant de creuser ça, sur la question des piments fruités pour contrebalancer un bois aromatique: j'ai eu une très bonne expérience avec le piment Lemon Drop des Andes séché, qui amène une acidité citronnée assez fine sans écraser le reste.

C'est une pub déguisée ?

C'est qui Melano ?

[lebearnais]

Melano c'est moi

[Momo]

C'est ton nouveau nom, Alain?

J'ai enlevé le lien publicitaire