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La Teurgoule

Dans cette rubrique vous pouvez y mettre vos recettes de cuisine au four à pain
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jean(fil de masse)
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La Teurgoule

Message par jean(fil de masse) »

Bonjour Gibet
::
Pour que tu sois reconnu sur le forum,tu peux choisir un avatar ICI
Si Houlgate a sa confrérie, la TEURGOULE est originaire de Honfleur.
Tu as tout à fait raison,je connais bien Honfleur,j'y ai fait un post avec des photos ICI
Une teurgoule,j'en ai fait une hier,après la fournée.
A+
Jean
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ziflot
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Message par ziflot »

bonjour, je cherche un dessert a faire apres ma fournee prevue samedi, et ma question est : est ce que le four va rester au alentour de 100° pendant 6 h???
si j'enfourne un peu plus chaud est ce que cela sera rater?
merci aux pros de vos reponses!
florence.
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ziflot
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Message par ziflot »

bonjour, je cherche un dessert a faire apres ma fournee prevue samedi, et ma question est : est ce que le four va rester au alentour de 100° pendant 6 h???
si j'enfourne un peu plus chaud est ce que cela sera rater?
merci aux pros de vos reponses!
florence.
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jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

Bonjour Ziflot
est ce que le four va rester au alentour de 100° pendant 6 h???
si j'enfourne un peu plus chaud est ce que cela sera rater?
Non,tu peux mettre pour 3 lts à environ 150° et 5 h.
C'est ce que je fais actuellement après la fournée.
Avant je la mettais à 100° le soir et la mangeais le matin.
A+
Jean
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ziflot
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Message par ziflot »

ok merci, je testerai et je mettrai une photo de mes oeuvres!!!
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bricoltou
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Message par bricoltou »

Bonjour toutes et tous.
Je ne connaissais pas la teurgoule, j'ai pris des renseignements sur le net (j'aime les spécialités régionales et connaitre leurs origines). Voilà ce que j'ai trouvé sur "recettes" l'encyclopédie de cuisine facile. J'ai fait un simple "copié collé".

Déjà l'histoire en quelques mots, ce dessert a été créé par des paysans pauvres dans les conditions suivantes: les seigneurs revenus de leur voyage dans les îles avaient rapporté beaucoup d'épices à plus savoir quoi en faire, leurs paysans avaient faim et ils leur fit don de la cannelle et de riz. Les paysans mélangèrent le riz, la cannelle, et le lait excédent de leur vache donc entier et non pasteurisé ( à l'époque ils mangeaient encore naturellement ) si vous n'avez pas une ferme près de chez vous renoncez à ce mets, bon conseil !!! je ne sais pas si à l'époque ils avaient beaucoup de sucre, aujourd'hui nous en mettons une grande quantité...Après avoir mélangé tous les ingrédients dans une terrine en terre ( car excusez moi le pyrex n'existait pas à l'époque et n'a pas les mêmes vertus que les terrines en terre( dommage que je ne puisse télécharger une photo pour que je puisse vous montrer la forme originale des terrines ) ces terrines remplies à ras bord étaient placées sous le foyer et cuisaient toute la nuit ( avec l'évolution on les mis dans des cuisinières à bois pour cuire à feu doux toute la nuit et le matin on récupère la terrine tiède qu'on laisse refroidir , une belle croûte noirâtre recouvre la teurgoule, maintenant dégustez !!!
Pourquoi ce mot teurgoule ? car les paysans bas-normands n'étaient aucunement habitués aux épices d'où le dessert le "teur" ou (torde en français) la goule (la gueule en français) ou plus simplement ce dessert leur arrachait les papilles ... Merci de prendre en compte ce commentaire, je ne veux pas vous donner une x ième autre recette de la teurgoule car je crois que chaque famille la fait à sa façon, bien sûr celle de ma maman est la meilleure, ce serait vous mentir ;-)
Cette recette et son histoire sont transmises de génération en génération dans les familles bas-normandes, mais elle semble vouée à disparaître car nous sommes presque tous devenus des citadins et trouver du lait fermier n'est pas simple même en province ( Dans les communes rurales le nombre d'exploitations agricoles chute de façon vertigineuse, une exploitation par commune résiste en moyenne car elle a engloblé les autres).
Il faut rêver très haut pour ne pas réaliser trop bas.
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ziflot
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Message par ziflot »

ca me donne une idee pour l'hiver ton histoire de cuisiniere!!!
j'en ferai dans ma cuisiniere a bois, toute la nuit au four doux ca devrait etre bon! en plus j'ai un agri a cote qui a de temps en temps du lait, quand ses veaux sous la mere sont encore petits et qu'ils ne tete pas tout le lait de leur mere, la c'est rater de quelques semaines mais bon...
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petit pain 14
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Message par petit pain 14 »

attention je suis un normand ..en plus j'ai eu le premier prix de la tergoule d'or toute vos proposition ? sonts interésente mes il ne faux pas s'egarrer :: je donne volontier ma recette
beurre etc a banir
michel.14
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Message par jean(fil de masse) »

Bonjour
petit pain 14 a dit : je donne volontier ma recette
beurre etc a banir
Oui,tu peux donner "ta " recette,mais pour ma teurgoule ,rhum indispensable.
:!icon_lol:
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Message par jean(fil de masse) »

Bonjour petit pain
Je viens de préparer la mienne,mais j'aurai bien voulu essayer la tienne ???
Je ne suis pas normand ,mais pas loin une dizaine de KM environ.
A+
Jean
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Message par jean(fil de masse) »

Bonjour Petit pain 14
Bin alors je pensais y goûter samedi,jour de ma teurgoule hebdomadaire ??? :pcrying:
Jean
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Message par jean(fil de masse) »

Salut petit pain 14
petit pain 14 a dit : attention je suis un normand ..en plus j'ai eu le premier prix de la tergoule d'or toute vos proposition ? sonts interésente mes il ne faux pas s'egarrer :: je donne volontier ma recette
beurre etc a banir
Bin alors toujours rien ????
Si tu ne veux pas la donner,il ne fallait pas la proposer???
:bash:
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Message par jean(fil de masse) »

Vendredi,c'est la fournée,aurai-je ma super teurgoule ,p'têt bien qu'oui
Cordialement
Jean
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Message par petit pain 14 »

ben :voila pour 1litre de lait de ferme entier bien entendu.90g de sucre cristal 70g de riz rond cannelle une cuilliere a café voire 2 suivant votre gout moi en general je la fais pour 3 litres de lait metre le lait a chauffer pas a bouillir 70 a 80 ° melanger le sucre la canelle est le riz (prealablement blanchis a l'eau ensuite bien egouter) laisser infuser 1 h remuer le tout plusieur foi avec un fouet ensuite prendre une passoire tamis fin style passoire a paud de lait ecumee la cannelle le plus possible mettre au four 3 a 4h il faud un four avec du fond chaleur maxi 130 au depart le plus dur de cette recette est de touver une bonne cannelle sans epices dedans biensur la cuisson reste tres importante .je pense que pour tout les plats pains c'est pareil jevous laisse juge bonne appetit atous !excuser ce retard !!merci!!
michel.14
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zib01
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Message par zib01 »

Juste a temps pour vendredi
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