Gigot de sept heures
Posté : jeu. oct. 20, 2005 10:55
Bonjour à tous,
Voici une recette que je fais de temps en temps, il ne faut pas faire référence aux saveurs dont vous avez l'habitude avec un gigot grillé; c'est un autre plat.
Pour 6 ou 8 personnes:
Raccourcir et parer le gigot, réserver os et parures. Bien piquer le gigot d'ail tranché. Le faire dorer dans un mélange de beurre et d'huile (d'olive pour moi). Ensuite l'envelopper dans un torchon humide . Ficeler le tout.
Dans la graisse du gigot mettre os, parures 4 ou 5 oignons et trois carottes pelés et émincés. Quand tout a pris couleur verser trois verres de bouillon de boeuf et deux verre de vin blanc. Faire réduire cinq minutes.
Mettre le gigot dans une cocotte à four. Verser la sauce, ajouter cinq tomates bien mures coupées grossièrement, Thym, laurier, gros sel ( environ une C.à soupe ) grains de poivres. Mouiller à niveau.
Donner un bouillon à l'ensemble, puis luter la cocotte et enfourner pour 5 H à 120° environ.
Le service peut se faire à la cuiller car la viande est confite, dégraisser le jus et servir chaud.
Voilà un plat pour nos four en courbe descendente.
Beaucoup de régions se disent être à l'origine de ce plat, alors bien sur pour moi avec tomates, ail, oignons, vin blanc, etc..Il est provençal.
Bon appétit à tous.
Voici une recette que je fais de temps en temps, il ne faut pas faire référence aux saveurs dont vous avez l'habitude avec un gigot grillé; c'est un autre plat.
Pour 6 ou 8 personnes:
Raccourcir et parer le gigot, réserver os et parures. Bien piquer le gigot d'ail tranché. Le faire dorer dans un mélange de beurre et d'huile (d'olive pour moi). Ensuite l'envelopper dans un torchon humide . Ficeler le tout.
Dans la graisse du gigot mettre os, parures 4 ou 5 oignons et trois carottes pelés et émincés. Quand tout a pris couleur verser trois verres de bouillon de boeuf et deux verre de vin blanc. Faire réduire cinq minutes.
Mettre le gigot dans une cocotte à four. Verser la sauce, ajouter cinq tomates bien mures coupées grossièrement, Thym, laurier, gros sel ( environ une C.à soupe ) grains de poivres. Mouiller à niveau.
Donner un bouillon à l'ensemble, puis luter la cocotte et enfourner pour 5 H à 120° environ.
Le service peut se faire à la cuiller car la viande est confite, dégraisser le jus et servir chaud.
Voilà un plat pour nos four en courbe descendente.
Beaucoup de régions se disent être à l'origine de ce plat, alors bien sur pour moi avec tomates, ail, oignons, vin blanc, etc..Il est provençal.
Bon appétit à tous.