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Terrine de foie de porc aux anchois

Dans cette rubrique vous pouvez y mettre vos recettes de cuisine au four à pain
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tcheou
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Terrine de foie de porc aux anchois

Message par tcheou »

Salut,
Voilà la recette de cette trés bonne terrine. Merci à celle où celui qui en a partagé la recette.
300 g de lard gras
300 g de foie de porc
1 oeuf
75 g de filets d’anchois dessalés
1,5 dl de crème liquide
1 cuillère à soupe de cognac
1 bonne pincée de 4 épices
Sel et poivre
Préparation Durée : 10 minutes - Cuisson : 2 heures
1) Couper 150 g de lard gras en petits dés d’1/2 cm.
Mettre ces dés de lard gras dans une casserole, ajouter 1,5 dl de crème liquide, donner une bonne ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir.
2) Hacher séparément 150 g de lard gras et 300 g de foie de porc avec une grille dont les trous font 2 mm de diamètre environ.
Couper grossièrement à l’aide d’un couteau 75 g de filets d’anchois dessalés.
3) Mélanger le lard et le foie de porc hachés, ajouter les anchois concassés, saler légèrement, poivrer, ajouter une bonne pincée de quatre épices, 1 cuillère à soupe de cognac.
Ajouter ensuite le lard gras avec la crème, puis 1 oeuf.
Verser cet appareil dans une terrine, puis le laisser reposer 1h30 environ à température ambiante avant de le cuire.
4) Préchauffer le four à 150°C à chaleur statique, ou 130°C à chaleur tournante.
5) Disposer la terrine dans un bain marie froid, faire bouillir et dés que l’eau est frémissante, glisser le tout dans le four et compter 2 heures de cuisson.
6) Après 2 heures de cuisson, retirer la terrine du bain marie, la laisser refroidir à température ambiante, puis l’entreposer 3 jours au réfrigérateur avant de la déguster.
J'ai rajouté un peu de genièvre et j'ai fait mon 4 épices moi-même à partir de bons produits.
@+
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jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

Salut
Merci grand chef étoilé,pour cette recette fabuleuse terrine.
Trés bonne,je n'en doute pas,rien qu'à la lecture
:tracker:
Bonne journée
Jean
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scenictwo
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Terrine de foie de porc aux anchois

Message par scenictwo »

:@@@: génial, rien que de lire la composition ça met en appetit miam.
Si je comprend bien pour faire de la terrine on ne peut pas utiliser le four à bois???

merci tchéou
@+ scenictwo
Scenictwo
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jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

Salut
scenictwo a dit : Si je comprend bien pour faire de la terrine on ne peut pas utiliser le four à bois???
Pourquoi?????????
Aprés la cuisson des brioches,cakes et autres,tu peux faire cette terrine
A+
Jean
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scenictwo
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Terrine de foie de porc aux anchois

Message par scenictwo »

[img]http://site.voila.fr/au-four-a-pain/Sitefour1/Cuire.gif[/img] chouette alors donc je fais comme noté par l'ami tchéou en annotation n°5 "Disposer la terrine dans un bain marie froid, faire bouillir et dés que l’eau est frémissante, glisser le tout dans le four et compter 2 heures de cuisson. " c'est bien ça?
par contre tchéou je n'ai pas trouve la recette de la terrine de roti de porc.
laquelle as-tu cerclé de pate? (pate a pain ou autre?)
merci pour les precisions que tu m'apporteras
@+ scenictwo
Scenictwo
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jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

Re salut
Dans cette rubrique "Sommaire des recettes au four à pain"
Juste une ligne au dessus
Terrine de porc
Cordialement
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Jean
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