Reconstruction d'un four à pain traditionnel en Ille et Vila

[plouf]

Bonjour malicl, bonjour à tous,

Le problème d'un four monté comme tu le fais réside dans sa fréquence d'utilisation. Si tu l'utilises presque journellement il consommera "peu". Une utilisation épisodique nécessitera de réchauffer TOUTE la masse, trés en douceur sur plusieurs jours et sera gourmande en bois.

Je fais remonter ce post parce qu'en le lisant, je me pose plusieurs questions. Pourrais-tu préciser si c'est simplement sa masse (et non d'autres caractéristiques) qui te font penser qu'il sera très gourmand en bois et que son temps de chauffe sera extrêmement long?

C'est une question de débutant, comme tu peux voir mais bon, j'en ai encore d'autres comme celles-là pour lesquelles je n'ai pas encore trouvé la réponse en fouillant dans les archives (passionnantes!) du forum

cordialement,

- plouf -

[dédé08]

Salut,
Tu as l'explication. Si tu utilises ton four tous les jours le lendemain il est encore chaud, donc tu n'as qu'un complément de chaleur à apporter pour qu'il soit opérationnel. Autrement ton four est froid et il faut chauffer plus longtemps pour le rendre opérationnel, donc plus de bois utilisé. Et ce quelque soit le four.

[plouf]

Bonsoir,

Autrement ton four est froid et il faut chauffer plus longtemps pour le rendre opérationnel, donc plus de bois utilisé. Et ce quelque soit le four.

Oui, ça me paraît logique. Mais comme il faisait allusion au type de four reconstruit par fourjav35, je me demandait si quelque chose ne m'avait pas échappé.

J'avais l'intention d'ouvrir un nouveau post pour poser quelques questions pratiques mais finalement ce sera peut-être plus simple de les poser ici puisqu'elles sont liées à ce four reconstruit: y a-t-il des règles particulières à prendre en compte pour ajouter une cheminée à un four qui serait inspiré par ce modèle breton?

cordialement,

- plouf -

[dédé08]

Salut,
C'est mieux de continuer à poser tes questions sur le même post.
Pour ta cheminée, je pense que ton four est bien comme il est, il serait dommage de rajouter une cheminée. Autrement il faut faire un avaloir devant la porte puis mettre ta cheminée dessus, elle doit dépasser d'au moins 40 cm de ton toit, pour un bon tirage.

[plouf]

Bonsoir dédé08,

il serait dommage de rajouter une cheminée. Autrement il faut faire un avaloir devant la porte puis mettre ta cheminée dessus, elle doit dépasser d'au moins 40 cm de ton toit, pour un bon tirage.

Donc, pas de limitation sur le type de choses que l'on peut faire dans le four même sans cheminée (pizza et autres)?

En revanche, je suppose que ça a un impact sur l'orientation du four. A ce propos, à quoi faut-il être attentif lorsque l'on détermine cette orientation, justement?

cordialement,

- plouf -

[dédé08]

Salut,
Pour l'orientation il faut éviter (si possible) les vents dominants, c'est pas toujours facile. Avec ou sans cheminée cela n'influence pas les possibilités de cuisson dans le four. La cheminée évitera les marques noires à la sortie de la bouche, elle peut aussi améliorer le tirage dans le four.

[plouf]

Bonsoir,

La cheminée évitera les marques noires à la sortie de la bouche, elle peut aussi améliorer le tirage dans le four.

J'avais remarqué ce problème de marques noires sur plusieurs modèles présentés sur le forum et notamment le four breton reconstruit dont il est question dans ce post. Mais on peut vivre avec ça, il me semble... Je crois que je vais donc oublier la cheminée.

Par contre, l'ouverture me semble un peu étroite. Notamment pour les très grandes platines à tarte. Je peux agrandir l'ouverture dans mon projet sans devoir recalculer d'autres paramètres (hauteur de voûte ou autre)?

cordialement,

- plouf -

[plouf]

Bonsoir Dédé et bonsoir à tous,

Pour l'orientation il faut éviter (si possible) les vents dominants, c'est pas toujours facile.

Une autre question que j'aurais voulu poser, au sujet de l'emplacement de la construction. Dans un premier temps, j'envisageais un emplacement pour le four qui est très accessible et très dégagé sur les quatre côtés. Cependant, avec les vents dominants, cela placerait le four juste dans l'axe de la maison des voisins, avec une distance d'environ 5 à 8 mètres.

Cela me paraît délicat, sachant que les vents repousseront quasi toujours les fumées vers eux. Et à ce stade, je n'ai aucune idée de ce que représentent concrètement les fumées d'un four à pain.

Une autre solution serait de le déplacer pour le construire dans un coin entre une remise et un muret. S'il est enclavé, peut-on malgré tout se passer de cheminée?

merci de votre indulgence à tous pour toutes ces questions de débutant!

- plouf -

[Yao]

Cela me paraît délicat, sachant que les vents repousseront quasi toujours les fumées vers eux. Et à ce stade, je n'ai aucune idée de ce que représentent concrètement les fumées d'un four à pain.
- plouf -

J'ai un peu le même problème.
Il y aura toujours de la fumée. L'idéal c'est qu'il y en ait le moins possible (voir les sujets sur : "feux sans fumée").
Ensuite, il faut savoir que le moment le plus désagréable c'est de l'allumage jusqu'à la combustion parfaite (3/4 d'heure à 1h) . Au delà de ça, c'est absolument pas dérangeant.

[plouf]

Bonjour Yao,

(voir les sujets sur : "feux sans fumée").

Je vais aller lire ça, merci! Tu as peut-être un lien?

- plouf -

[dédé08]

Salut,
Le principal pour une porte de four c'est que les plats y passent. Les dimensions moyennes sont 23/24 cm de haut sur 47/48 cm de large.
Le chauffage du four ne produit pas énormément de fumée, un peu au départ, mais après il faut un belle flamme ce qui ne produit pas beaucoup de fumée. Ce n'est pas plus gênant qu'un barbecue. De toute façon avec ou sans cheminée la fumée sera toujours poussée par les vents dominants.

[Yao]

Bonjour Yao,

(voir les sujets sur : "feux sans fumée").

Je vais aller lire ça, merci! Tu as peut-être un lien?

- plouf -

[plouf]

Bonsoir,

De toute façon avec ou sans cheminée la fumée sera toujours poussée par les vents dominants.

C'est juste aussi

Bon. J'ai trouvé l'emplacement pour mon four. Etape suivante de la réflexion: les fondations. Je suppose que le sujet a déjà été largement débattu sur le forum. Je vais faire quelques recherches.

cordialement,

- plouf -

[fourjav35]

Salut,
Tu as l'explication. Si tu utilises ton four tous les jours le lendemain il est encore chaud, donc tu n'as qu'un complément de chaleur à apporter pour qu'il soit opérationnel. Autrement ton four est froid et il faut chauffer plus longtemps pour le rendre opérationnel, donc plus de bois utilisé. Et ce quelque soit le four.

Bonjour
Je découvre vos échanges sur le temps de chauffe de mon four. Aujourd’hui avec un peu d’expérience, je peux vous préciser que ce n’est pas si long. Après une longue période de pause, je chauffe doucement avec des buchettes pendant 3 à 4 heures et le lendemain je fais la chauffe jusqu'à la pyrolyse (2 à 3 fagots) et je peux enfourner.

[fourjav35]

Bonsoir,

La cheminée évitera les marques noires à la sortie de la bouche, elle peut aussi améliorer le tirage dans le four.

J'avais remarqué ce problème de marques noires sur plusieurs modèles présentés sur le forum et notamment le four breton reconstruit dont il est question dans ce post. Mais on peut vivre avec ça, il me semble... Je crois que je vais donc oublier la cheminée.

Par contre, l'ouverture me semble un peu étroite. Notamment pour les très grandes platines à tarte. Je peux agrandir l'ouverture dans mon projet sans devoir recalculer d'autres paramètres (hauteur de voûte ou autre)?

cordialement,

- plouf -

Bonjour
A mon avis, il faut mieux respecter les proportions du four pour ne pas risquer d’être déçu.
Au sujet des traces noires provoquées par la fumée, j’ai placé un déflecteur en tôle qui décale l’évacuation. Ce n’est pas parfait mais ça améliore nettement la situation. J’avais aussi pensé à la cheminée mais ça devenait plus compliqué pour moi et ça n’empêche pas les marques noires, ça les masque sur la partie haute.