En attendant les photos...

[Momo]

Salut,

Dans cette taille de four tu peux enfourner 40 kg de pâte.

pour cette quantité, et si tu veux faire le pointage dans le pétrin, il te faut un pétrin de 150 à 200 litres de contenance.

[Juglus]

salut

je voudrais optimiser toute la surface du four...environ 3m2...

tu ouvre une boulangerie

je me tâte, en effet...mais seulement quand je serais arrivé a faire LE pain que j'ai en tête...

[Juglus]

Salut,

Dans cette taille de four tu peux enfourner 40 kg de pâte.

pour cette quantité, et si tu veux faire le pointage dans le pétrin, il te faut un pétrin de 150 à 200 litres de contenance.

ok merci Momo...

[Momo]

si tu es riche ce genre est le top

http://www.materiel-inox.fr/specifique- ... itres.html

[Juglus]

beaucoup trop cher !!!!!!

je pensais en faire un en Châtaigner...

[Juglus]

Salut,
de nouveau une petite question:
voici maintenant 6 jours que j'ai mis en continu, un souffleur thermique dans mon four, la température dégagée est d'environ 30/35 °...quand puis je faire la premiers flambée (douce)? afin d'attaquer un bon dérhumage...

quand je pose la main sur les brique de la voûte , celles ci sont bien tièdes.

merci

[Fran]

salut

t'as pas encore craqué ?? ( une allumette bien sur )

[Juglus]

ben tu sais , je me lance donc je veux pas y aller comme un bourrin...
Donc, d’après ta phrase, j'en conclus que ........Gaaaaaz, je craque(une allumette, bien sûr)

merci Fran

[dédé08]

Mais avec un petit feu au départ pour voir la réaction.

[Juglus]

ok merci Dédé !

je peux dépasser les 90° ou pas ?

[Fredester]

A 100° l'eau devient gaz , et c'est ça que l'on veut éviter en dérhumant

[Juglus]

A 100° l'eau devient gaz , et c'est ça que l'on veut éviter en dérhumant

très bien , mais en ayant "asséchée" avec un t° de 35 °, je suis donc obligé de faire des feux doux, pour un dérhumage optimum ?

en tout cas ,merci de vos réponses les gars!

[briochain]

Bonjour Juglus
Pour ma part j'ai derhumé par montée progressive "dans la masse" (contrôlée par thermomètres) j'ai "forcé la dose" une fois les 100/110° en "surface extérieure" des briques atteints.
Bon....c'est vrai que ton four n'a pas "reçu" une grosse masse de mortier sur la voute....essentiellement la sole.....

[Fran]

salut

Fredester a écrit:
A 100° l'eau devient gaz , et c'est ça que l'on veut éviter en dérhumant

très bien , mais en ayant "asséchée" avec un t° de 35 °,

petite modification :
juste au dessus de zero , l'eau commence a devenir gaz mais bien sur c'est très très lent . le truc , plus tu approche de 100° plus la vaporisation est rapide et c'est justement cette gazéification rapidité qui peut avoir (beaucoup) de mal a se dissiper a un moment , ceci peu provoquer l’éclatement de la matiere pour se faire de la place .
le but du derhumage progressif est d’éliminer cette eau et lui laisser le temps de s'échapper de la matiere . des que tu passe les 100° soit l’évaporation est rapide et massive, soit il n'en reste plus et la chauffe peu se faire plus rapidement et beaucoup plus haut.
attention quand même , une chauffe trop forte et trop rapide pose des problème de dilatation dans la masse du four d’où un risque aussi d’éclatement mais l'origine en est mécanique cette fois

[Juglus]

Merci Messieurs !

j'y vais donc cool !