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Filet mignon de porc fumé

La viande, le poisson, cette rubrique y est consacrée, afin de partager vos connaissances.
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scenictwo
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Filet mignon de porc fumé

Message par scenictwo »

Merci jean(fil de masse)
Scenictwo
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jean(fil de masse)
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Filet mignon de porc fumé

Message par jean(fil de masse) »

Re
je suis confus,donc comme c'est mon épouse qui gère la préparation,Elle rince après avoir essuyé le sel et ensuite je fume.
je suis désolé.
j’espère t'avoir prévenu à temps.
Jean
Pour nos fours à pain:

Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire


[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
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scenictwo
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Filet mignon de porc fumé

Message par scenictwo »

Pas de soucis Jean je mets au salage les filets que demain soir.
merci
Scenictwo
lycos_3
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Re: Filet mignon de porc fumé

Message par lycos_3 »

bonjour
je recherche sur le forum une page ou toutes les recettes saucisses boudins merguez par un menbre étaient mises a la file les unes derriere les autres sur la meme page
merci de m'aider
j'ai suivi la recette pour le filet mignon j' l'ai fume dans mon four a pain
le premier trop sale une semaine apres le second bien :!fou: :!hinhin:
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Fran
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Re: Filet mignon de porc fumé

Message par Fran »

salut
bienvenu sur le forum , un petit détour par la rubrique présentation est toujours sympathique pour tous .
les pages de l’ancien forum on été transférer ici en gardant le même nom et dans les même rubrique de plus le moteur de recherche est bien plus performant ici , et tu ne devrait pas avoir de difficulté a retrouver cette pages
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer :wink:
le plus difficile n'est pas le savoir , c'est de l'apprendre et de le transmettre
BrunoR
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Re: Filet mignon de porc fumé

Message par BrunoR »

Bonjour TLM,

J'ai essayé un filet mignon de porc séché en le mettant 16HOO dans du gros sel, après rinçage j'ai mis des herbes de provence dessus et enroulé dans un torchon et mis au frigo pendant un mois selon une recette du net.
Au bout d'un mois je viens de le déballer et de la moisissures vertes (comme sur un saucisson sec) est apparue.
Est-ce normal ?
Merci d'avance pour vos observations

bruno[album][img]http://imageshack.us/a/img207/3235/img7423p.jpg[/img]

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geffer31
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Re: Filet mignon de porc fumé

Message par geffer31 »

bonjour,

c'est de la moisissure noble !!!! :!fou:

Pas de problème avec ça. Cela provient d'une humidité un peu trop importante dans le frigo.

Certains fabricants de charcuterie artisanale en font même un critère de qualité : dépliant pub fabricant

En Aveyron les charcutiers enfilent le filet mignon dans du boyau avant le séchage et on le retire avant de le consommer.
C'est quand un moustique se pose sur tes testicules que tu es convaincu que tout ne se règle pas par la violence
L'ouverture d'esprit n'est pas une fracture du crâne
Ce n'est pas parce que tous les ânes braient que le cheval a tort.
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Re: Filet mignon de porc fumé

Message par BrunoR »

Salut,

Bon donc du coup je m'inquiète plus trop pour cette moisissures qui sent bon comme sur mes saucissons, y a plus qu'à gouter ca. !!
Du coup je me demande si je ne vais pas suspendre un peu le bestiau pour le faire sécher à l'air libre au grenier ?
BrunoR
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Re: Filet mignon de porc fumé

Message par BrunoR »

Et voila le travail après 1 mois 1/2 de séchage dans le frigo, exceptionnellllllllllllle

[img]http://imageshack.us/a/img585/9800/img7424v.jpg[/img]

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BrunoR
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Re: Filet mignon de porc fumé

Message par BrunoR »

Bonjour TLM et meilleurs vœux pour cette nouvelle année de fumage et séchage qui commence !!

Je viens d'acheter un filet mignon sous vide qui est déjà fumé et à priori salé mais non cuit.
Je veux essayer de le faire sécher.
Penser vous qu'il faille le mettre dans le gros sel pour qu'il sèche encore ou surtout pas du fait qu'il soit déjà salé ?

Ingrédient sur étiquette : Porc, sel, sirop de glucose, acidifiant, lactate de sodium, acétate de sodium et conservateurs : erythorbate de sodium et nitrite de sodium

Merci d'avance pour votre aide
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jean(fil de masse)
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Re: Filet mignon de porc fumé

Message par jean(fil de masse) »

Bonjour Bruno
BrunoR a écrit : Je viens d'acheter un filet mignon sous vide qui est déjà fumé et à priori salé mais non cuit.
Je veux essayer de le faire sécher.
Penser vous qu'il faille le mettre dans le gros sel pour qu'il sèche encore ou surtout pas du fait qu'il soit déjà salé ?
Le sécher ,je pense que tu peux ,mais pour le sel,je pense que çà risque de faire trop ???
Chez moi pour le moment,c'est plein pot la viande des Yvelines ou des Grisons contrefaite ,c'est à dire "maison",j'ai déjà fait au bœuf,au veau et je vais bientôt tester avec de la viande de cheval (je n'invente rien çà existe ).
Et bientot aussi remise en route du fumoir,il y avait eu longtemps.
Bon fumage
A+
Jean
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BrunoR
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Re: Filet mignon de porc fumé

Message par BrunoR »

Bonjour Jean,

Tu as raison, je pense aussi que sa va faire de trop si je rajoute du sel, déjà que 12HOO dans du gros sel je trouve sa maxi pour un filet mignon, alors si c'est déjà salé sa peut devenir immangeable.
Je vais directement passer à l'étape séchage et on verra bien à la finale.
Félicitation pour ta viande des gri......s maison !!, le rendu à vraiment l'air appétissant.
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