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MA PREMIERE COPPA

La viande, le poisson, cette rubrique y est consacrée, afin de partager vos connaissances.
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nono445
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Message par nono445 »

Bonjour voici une photo de ma premiere coppa je vous assure elle est exelente :icon14: [img]http://img801.imageshack.us/img801/8296/dscf4104v.th.jpg[/img]
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minicum
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Message par minicum »

Salut Nono,
ça m'a l'air fameux, pourrais tu me donner ta recette de préparation ?
<a href="http://verte-allee.over-blog.com" target="_blank">mon blog</a>
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jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

Bonjour
Oui,on aimerait bien connaitre ta méthode pour comparer,pour le moment je pratique celle-ci et je vais goûter ma dernière production ce midi.
Mais attention ,de coppa il n'y a que la recette,pas le cochon Corse
::
A+
Jean
Pour nos fours à pain:

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n'est pas nécessaire


[thumbnail=center]http://imagizer.imageshack.us/a/img14/3526/logogifi.gif[/thumbnail]
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jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

Je n'ai pas pu attendre midi,surtout avec les morfales,qui vont se jeter dessus,çà va faire un déjeuner de soleil
[img]http://images.imagehotel.net/bnnby7v5hb_tn.jpg[/img]
Fumage un jour sur deux pendant trois jours, un régal je vais devoir m'y remettre
::
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Fran
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Message par Fran »

pas pu attendre midi,surtout avec les morfales,qui vont se jeter dessus
trop tard :lol:
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer :wink:
le plus difficile n'est pas le savoir , c'est de l'apprendre et de le transmettre
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nono445
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Message par nono445 »

Salut
Pour la coppa, un roti dans l échine sans os.Le déposer dans une terrine recouvert de gros sel pendant quatre jours , mettre au fond de la terrine du papier absorbant pour l eau que va rendre la viande , au bout des quatre jours passer le roti sous l eau pour retirer le sel ,bien l essuyer , le rouler ensuite dans un torchon et le mettre dans le bac du refrigérateur penbant trois semaines, voila la recette :icon10:
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pwone
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Message par pwone »

salut,
petite question : ton torchon au bout de 3 semaines, tu le brules non ? car il doit être dans un sale état ? et tu ne peux plus t'en servir pour une autre future coppa ? non ?
a+
Ne pas aller très haut, mais y aller seul.
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nono445
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Message par nono445 »

Salut non le torchon tu le passe à la machine à 90 degré ne pas oublier la lessive et aucun souci il ressort comme neuf
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jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

Salut Nono
Tu ne fumes pas,non,pas le torchon,mais la coppa.
Jean
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nono445
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Message par nono445 »

Salut jean non je ne la fume pas du tout. :icon10:
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Four à Patt
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Message par Four à Patt »

jean(fil de masse) a dit : Salut Nono
Tu ne fumes pas,non,pas le torchon,mais la coppa.
Jean
Chez moi c'est plutôt la moquette, le torchon doit être une spécialité locale de chez Jean! :petard:
Pat
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jean(fil de masse)
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Message par jean(fil de masse) »

Bonjour Pat
Tu vois avec mon avatar et ma signature que je fume en gros c'est de l'industriel,à la chaine.
La coppa est fumée,sinon c'est le lonzu.
J'ai appris cela sur le forum dans un message de "Boucanier"

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Four à Patt
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Message par Four à Patt »

jean(fil de masse) a dit : Bonjour Pat
Tu vois avec mon avatar et ma signature que je fume en gros c'est de l'industriel,à la chaine.
Ouais pas top quand même cette fumée. Je ne suis pas sur que cela vienne de ton charcutier.
J'ai vu que tu avais mis d'autres photos, cela n'a pas l'air de s'arranger.
Après quelques mois de recul, qu'a donné la manif?
Pat
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