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saucisson sans salpetre sans sel nitré!

La viande, le poisson, cette rubrique y est consacrée, afin de partager vos connaissances.
BrunoR
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!

Message par BrunoR »

Bonsoir tout le monde,

Fin du séchage pour le saucisson sec fumé.
Résultat pas mal du tout mais qu'est ce qu'il a rétréci !!!! Bon c'était un essai avec du boyaux à merguez donc plus petit et séchage plus rapide aussi mais pas contre du fait du séchage pas de moisissure.

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grosillion
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!

Message par grosillion »

hummmmm

ont en mangerais!!!

:!fou:
BrunoR
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!

Message par BrunoR »

Trop tard !!!!
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zib01
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!

Message par zib01 »

Comment ça trop tard tu en as même pas laissé un peu pour le forum

:smiley185:
BrunoR
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!

Message par BrunoR »

Bah en fait ......non :roll: :roll: :roll:
BrunoR
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!

Message par BrunoR »

Bon j'ai installé les saucissons dans la cendre hier, histoire qu'ils s'affinent doucement et surtout pour éviter les mouches qui commencent à arriver en nombre, jusque là j'arrivais à les maitriser avec un cordon collant mais là c'est un peu trop tard pour la saison.
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jean(fil de masse)
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!

Message par jean(fil de masse) »

Bonjour BrunoR
As-tu trouvé une différence flagrante entre le séchage à l'air et dans la cendre??
Cette année je n'ai pas fait et maintenant trop tard à cause de nos ennemis les mouches,mais je vais me rattraper en fin d'année.
Pour la cendre est-ce que les essences de bois influes ???
Bonne cochonnailles.
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Jean
Pour nos fours à pain:

Le réfractaire ,

n'est pas nécessaire


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BrunoR
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!

Message par BrunoR »

Bonjour Jean,

En fait aucune différence de goût dans la cendre ou à l'air libre, j'utilise la cendre simplement afin que tout les saucissons n'arrivent à maturité en même temps (ou à cause des mouches pour cette fois ci !!!)

La cendre vient de ma cheminée donc en bois : Hêtre, charme, chêne)

Bonne journée
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