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saucisson sans salpetre sans sel nitré!
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- Enregistré le : dim. mai 03, 2009 00:00
- Localisation : Etain
saucisson sans salpetre sans sel nitré!
bonjour,
est ce qu'il est possible de faire un saucisson sans sel nitré et sans salpetre?
dans les miens j'ai mis plus de sel et de l'alcool, je les ai laisser 48h dans la cuisine et la il sont partie a l'atelier ou il y fait 7°c
est ce que ca va aller?
merci de votre aide
est ce qu'il est possible de faire un saucisson sans sel nitré et sans salpetre?
dans les miens j'ai mis plus de sel et de l'alcool, je les ai laisser 48h dans la cuisine et la il sont partie a l'atelier ou il y fait 7°c
est ce que ca va aller?
merci de votre aide
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
ce soir les saucissons sent bon mais fort est ce normal?
merci
merci
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Bonsoir grossillion,
Les saucissons doivent sentir bon même très bon mais généralement mais pas trop au début (odeur de boyau pas terrible) par contre au bout de plusieurs semaine oui.
A surveiller de près,
La confection date de quand ? y- a t-il déjà de la moisissures dessus ?
A bientot
Les saucissons doivent sentir bon même très bon mais généralement mais pas trop au début (odeur de boyau pas terrible) par contre au bout de plusieurs semaine oui.
A surveiller de près,
La confection date de quand ? y- a t-il déjà de la moisissures dessus ?
A bientot
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
il ont était fabriqué samedi soir ,sont rester 48H a 22°c et la il sont a sécher a 7°c depuis 3jours.
il y a une très légère moisissure que une face.
si tu veut je fais une photo demain.
bonne nuit
il y a une très légère moisissure que une face.
si tu veut je fais une photo demain.
bonne nuit
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Bonjour,
La moisissure doit en effet commencer à apparaitre tranquillement. Il faut que le local soit quand même un peu ventilé.
Tiens nous au courant avec des photos si tu peux.
Bon séchage
La moisissure doit en effet commencer à apparaitre tranquillement. Il faut que le local soit quand même un peu ventilé.
Tiens nous au courant avec des photos si tu peux.
Bon séchage
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
je fais les photos en fin d'apres midi.
la piece et aeré et tres grande mais j'ai pas de ventilation specifique hormis les porte grande ouverte vers la "grange". mais il n'y a pas de vent...
la piece et aeré et tres grande mais j'ai pas de ventilation specifique hormis les porte grande ouverte vers la "grange". mais il n'y a pas de vent...
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Par contre essaye de ne pas trop exposer les saucissons quand il fait froid (7°c est un mini, 10-11 °c est idéal).
et entre 70 et 85 % d'humidité chez moi sa marche bien.
et entre 70 et 85 % d'humidité chez moi sa marche bien.
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
photo prise ce soir:
[img]http://img715.imageshack.us/img715/6535/img9218e.jpg[/img]
Uploaded with ImageShack.us
[img]http://img715.imageshack.us/img715/6535/img9218e.jpg[/img]
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Cela m'a l'air de bien se passer, début de moisissure c'est bon !!
Par contre j'espère que tu as bien piqué tes saucissons afin d'enlever toutes les bulles d'air.
Bon séchage
Par contre j'espère que tu as bien piqué tes saucissons afin d'enlever toutes les bulles d'air.
Bon séchage
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
non il e sont pas piqué!!!
tu croit que je peut encore le faire?
tu les pique tous les combien de cm?
merci beaucoup de ton aide
tu croit que je peut encore le faire?
tu les pique tous les combien de cm?
merci beaucoup de ton aide
- zib01
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Salut pour piquer j'utilise un bouchon de liège coupé en deux avec quatre , cinq aiguilles .
Maintenant qu'ils ont déjà un peu séché regard bien si tu vois des bulles d'air en surface , ça se voit bien le boyau n'est pas collé.
Comme je te l'ai déjà dit sur ton autre sujet si il y a des bulles d'air c'est foutu .
Maintenant qu'ils ont déjà un peu séché regard bien si tu vois des bulles d'air en surface , ça se voit bien le boyau n'est pas collé.
Comme je te l'ai déjà dit sur ton autre sujet si il y a des bulles d'air c'est foutu .
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Moi je les pique de partout même sans voir de bulles d'air, c'est un des secrets de la réussite !! tu peux toujours les piquer maintenant mais au début cela permets au boyau de bien épouser les saucissons, par la suite ce boyaux commence à sécher et c'est moins évident.
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
bon ben j'avais completement homis ce probleme
je vais les laisser comme cela pour voir ce qu'ils vont donner et je piquerais mes prochains. promis
merci a vous
je vais les laisser comme cela pour voir ce qu'ils vont donner et je piquerais mes prochains. promis
merci a vous
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Re: saucisson sans salpetre sans sel nitré!
Bonsoir,
[img]http://img402.imageshack.us/img402/772/img9481ui.jpg[/img]
Shot at 2012-03-18
une photo vaut mieux qu'un long discours
merci de votre aide et de vos recettes, saucisson au genépi est extra de l'avis de tous les gouteurs....
[img]http://img402.imageshack.us/img402/772/img9481ui.jpg[/img]
Shot at 2012-03-18
une photo vaut mieux qu'un long discours
merci de votre aide et de vos recettes, saucisson au genépi est extra de l'avis de tous les gouteurs....
- Momo
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