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Et le mouton ????

La viande, le poisson, cette rubrique y est consacrée, afin de partager vos connaissances.
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jean(fil de masse)
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Et le mouton ????

Message par jean(fil de masse) »

Bonjour
J'aurai voulu savoir si vous avez déjà tenté de fumer du mouton ???
Je sais que cela est faisable,car j'y ai gouté et ramené d’Islande et j'avais bien aimé.Ils l'appellent Hangikjöt ou agneau fumé.
A+
Jean
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Fran
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Re: Et le mouton ????

Message par Fran »

salut
déjà tenté de fumer du mouton ???
j'ai du poser mon paquet ,il y a 3 ans ; pas eu le temps d'essayer :!2214_em2:
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer :wink:
le plus difficile n'est pas le savoir , c'est de l'apprendre et de le transmettre
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jean(fil de masse)
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Re: Et le mouton ????

Message par jean(fil de masse) »

jean(fil de masse) a écrit :Bonjour
J'aurai voulu savoir si vous avez déjà tenté de fumer du mouton ???
Je précise (de la viande de mouton) pas la laine qui sert pour la moquette que je ne fume pas . :!camoufle:
A+
Jean
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tcheou
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Re: Et le mouton ????

Message par tcheou »

Salut,
Je n'ai pas essayé le mouton mais la semaine dernière j'ai fumé du gruyère et des piments antillais. Dans quelques jours dégustation.
@+
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Gauthier
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Re: Et le mouton ????

Message par Gauthier »

Bonjour Jean,

je n'ai pas encore essayé le mouton mais récemment j'ai fumé à chaud deux beau gros gigots de chèvre. Tu peux sans problème substituer la chèvre par le mouton dans cette recette.
Voici la procédure:
Tout d'abord il faut préparer un enrobage sec composé de :
- 6 cuillères à table de café moulu
- 6 cuillères à table de cassonnade
- 2 cuillères à table de sel fin
- 2 cuillères à table de paprika
- 2 cuillères à table de poivre du moulin
- 2 cuillères à thé d'ail en poudre
- 2 cuillères à thé d'oignon en poudre
- 2 cuillères à thé d'ail en poudre
- 2 cuillères à thé de coriandre séchée
- 2 cuillères à thé de sucre blanc

-Tu enrobe généreusement la pièce de viande avec ce savoureux mélange.
-Quand la viande est bien enrobé tu l'enveloppe d'une pellicule plastique et la range au réfrigérateur.
- Tu laisses le mélange d'épices faire l'amour à la viande toute la nuit.
- Le lendemain Il ne reste plus qu'à fumer.

Dans mon cas j'ai fumé à chaud pendant 7 h. avec des morceaux de vigne de rivière.
Il est important de maintenir la température dans le fumoir entre 225F et 250F ( 110-120 celcius) et de vérifier la température interne de la viande.
Pour terminer j'ai emballé la viande dans l'aluminium pour la laisser reposer une bonne heure avant de déguster.

Bon fumage!

Gauthier
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Re: Et le mouton ????

Message par tcheou »

Salut,
Merci pour ta recette qui a l'air excellente . La T° intérieure doit être à combien ?
@+
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Gauthier
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Re: Et le mouton ????

Message par Gauthier »

Bonjour tcheou
les opinions sur la température interne de cuisson peuvent diverger mais disons qu'elle doit se situer entre 145F et 170F (63C et 77C)
allant de mi-saignant à bien cuit.

Gauthier
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Re: Et le mouton ????

Message par tcheou »

salut,
Merci pour la réponse, j'ai bien pris note.
@+
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jean(fil de masse)
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Re: Et le mouton ????

Message par jean(fil de masse) »

Bonjour
- Tu laisses le mélange d'épices faire l'amour à la viande toute la nuit.
Bon une nuit d'accord,car sinon on dort quand ?????
J'avais plutôt pensé à un salage comme pour le jambon suivi d'un fumage à froid ???
Donc à l'occasion je testerai ,mais avec un morceau plus petit autre qu'un gigot.
Merci
Jean
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