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fumage de haddock

La viande, le poisson, cette rubrique y est consacrée, afin de partager vos connaissances.
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dédé49
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fumage de haddock

Message par dédé49 »

bonjour à tous.

j'ai un fumoir depuis tres longtemps mais je faute de rocou je ne pouvais pas fumer du haddock.
Maintenant j'ai du rocou mais pas de recette précise.

Pouvez vous me renseigner
D'avance merci

dédé49
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Momo
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Re: fumage de haddock

Message par Momo »

Bonjour,

C'est quoi du rocou??

Sinon j'ai fumé du saumon cette semaine,
5h, puis 3 heures.

Aurait supporté plus, la prochaine fois je le fumé 15 h,
Et au hêtre, car là j'avais que de la sciure de sapin,
Et ça a coloré assez rapidement,
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dédé49
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Re: fumage de haddock

Message par dédé49 »

re bonjour


Pour le saumon je n'ai pas de problème mais je fume moins longtemps environ 6 heures en une seule fois.

Le recou est un colorant et épice qui donne la couleur jaune du haddock. le poisson est de l'églefin en filet ou par moitié.


dédé49
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dédé49
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Re: fumage de haddock

Message par dédé49 »

J'ai trouvé quelques façons de fumer l'eglefin pour obtenir du haddock.

Il reste une incertitude le roucou doit il être appliqué avant ou après le fumage.


Avez-vous la solution

D'avance merçi

dédé49
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dédé08
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Re: fumage de haddock

Message par dédé08 »

Salut,
Pour moi le fumage est la dernière étape, donc je le mettrais avant.
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dédé49
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Re: fumage de haddock

Message par dédé49 »

Merçi pour votre avis

C'est un mon "problème"

Je pense que vous avez raison

Je vais essayer en premier de mariner l'eglefin avant fumage

si vous avez des nouvelles infos je suis preneur

dédé49
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Momo
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Re: fumage de haddock

Message par Momo »

Salut,

Je n'ai pas d'autres infos mais ce que je voudrais préciser c'est qu'il faut laisser reposer pas mal de temps après le fumage.

J'ai goûté mon saumon après 2 jours il était bon mais pas extraordinaire
Après une semaine il était bien meilleur.
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dédé08
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Re: fumage de haddock

Message par dédé08 »

Salut,
Il faut aussi faire sécher 1 ou 2 journées avant le fumage.
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