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Démarrage de la construction du four

Construction et utilisation du four à pain. C'est ici que vous pouvez poser vos questions. Vous y trouverez aussi des liens vers des sites concernant la construction de fours à pain,ainsi que les photos de construction des fours des membres du forum


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irkatom
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par irkatom »

Question : est-ce que c’est vraiment indispensable de poser de la laine de roche dessus ? dans la mesure où moi mon utilisation est essentiellement faire des pizzas.

Merci pour vos précisions, vos avis.
Poto
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par Poto »

Adiou
Je suis un petit nouveau attention
Je dirai que c est pas essentiel du tout...c est juste que tu chaufferas plus vite qu il tiendra mieux le chaud
Donc moins de conso de bois
Accessoirement ça isole aussi l environnement (bois, charpente...)
irkatom
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par irkatom »

Merci, tous les avis sont les bienvenus. Si je protège les bois avec de la laine de roche posée dessus et je laisse libre la voûte, même si je mets un peu plus de bois c’est rien du tout.

Merci pour chacun de donner vos avis svp.
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dédé08
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par dédé08 »

+1, ton four n'était complètement sec. La laine de roche est incombustible, par contre lors des premières chauffes elle dégage une odeur, c'est ce que tu as senti, elle va encore sentir pendant une petite période.
irkatom
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par irkatom »

Merci pour ces retours qui sont rassurants. Donc je vais le déshabiller et continuer les chauffes pour évacuer l’humidité.
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dédé08
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par dédé08 »

A la fin de tes chauffes tu mets un peu de laine de roche sur la voûte, si elle est humide le four n'est pas sec.
irkatom
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par irkatom »

Merci Dede

Une autre question : les aliments et la pâte à pizza dégagent logiquement de la vapeur d’eau.

Cette vapeur devient quoi, elle part où ?
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lebearnais
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par lebearnais »

irkatom a écrit : lun. mai 31, 2021 19:04 Merci Dede

Une autre question : les aliments et la pâte à pizza dégagent logiquement de la vapeur d’eau.

Cette vapeur devient quoi, elle part où ?
Dans l'avoir
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par lebearnais »

Comme déjà dit fait sécher ton four
Et tu verras la différence avec un four sec et plein d'eau
En suite tu pourras isoler ou non selon ton choix
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par irkatom »

Merci beaucoup tous, je vais procéder au séchage.
Je vous tiendrai au courant.
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Momo
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par Momo »

irkatom a écrit : lun. mai 31, 2021 19:04 Merci Dede

Une autre question : les aliments et la pâte à pizza dégagent logiquement de la vapeur d’eau.

Cette vapeur devient quoi, elle part où ?
Elle sort du four en même temps que la fumée.

Ou pense tu qu'elle puisse aller? Pas dans la voûte, c'est impossible.
Pour cela il faudrait que le four soit fermé et en surpression.
Ce qui n'arrive pas
Bon séchage
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055

mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225

mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos

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Re: Démarrage de la construction du four

Message par irkatom »

Momo

Merci du retour, disons que je pensais à toutes les hypothèses pour comprendre ce qui se passe avec ce four.
Allé à bientôt
irkatom
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par irkatom »

Bonjour à tous,

Ça faisait quelques temps que j’avais pas donné de news sur mon four et problème.

Voilà il y’a quelques semaines j’ai retiré la laine de roche et j’ai lancé quelques chauffes pour bien dessécher le four.

Puis j’ai lancé quelques séries de pizzas et week-end dernier une série de 12 pizzas.

Aucun problème et ça marche très bien.

J’ai aussi appris à bien faire la pâte à pizza. J’ai travaillé avec la farine Caputo Nuvola, levage au frigo pendant 30 heures. Ça marche super bien, les bords gonflent bien et bien alvéolés, la pizza est bien légère bien digeste.

À bientôt
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Momo
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Re: Démarrage de la construction du four

Message par Momo »

:smiley229: :smiley191: , a défaut d'en grignoter une :!icon_lol:
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
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mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225

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Re: Démarrage de la construction du four

Message par irkatom »

Oui Momo j’en ferai des photos
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