Le forum vit sans publicités, juste par l'implication des modérateurs tous bénévoles et a besoin de serveurs fiables pour fonctionner.
Ce support technique a un cout récurrent et nous vous invitons à contribuer en faisant un don pour continuer à vous offrir cette mine d'information.
Cliquez ici pour faire un don par Carte Bancaire ou compte PayPal
Merci d'indiquer votre identifiant lors de votre contribution.
Ce support technique a un cout récurrent et nous vous invitons à contribuer en faisant un don pour continuer à vous offrir cette mine d'information.
Cliquez ici pour faire un don par Carte Bancaire ou compte PayPal
Merci d'indiquer votre identifiant lors de votre contribution.
Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
-
- Articles : 0
- Messages : 84
- Enregistré le : lun. mai 10, 2021 19:55
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
Petite info dont je ne sais pas pas trop quoi faire...
Feu plus alimenté vers 13h15, sans porte, à 20h15 la sole et voûte sont à 77 °c, le dôme extérieur est à 47.
Ça donne une idée de mon inertie actuelle sans avoir refait de seconde couche de vermiculite. Mais je n'ai pas de repère...
Alex
Feu plus alimenté vers 13h15, sans porte, à 20h15 la sole et voûte sont à 77 °c, le dôme extérieur est à 47.
Ça donne une idée de mon inertie actuelle sans avoir refait de seconde couche de vermiculite. Mais je n'ai pas de repère...
Alex
- lebearnais
- Articles : 0
- Messages : 8042
- Enregistré le : lun. nov. 03, 2014 10:25
- Localisation : Bearn Pyrenees Atlantiques
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
Sans porte et si au courant d'air pas facile de juger
Pour toi si tu veux savoir si tu peux cuisiner après les pizzas il faudrait pouvoir fermer la gueule et le conduit de fumée et relever les temperature toute les heures et la tu sauras à quoi t'en tenir
Pour toi si tu veux savoir si tu peux cuisiner après les pizzas il faudrait pouvoir fermer la gueule et le conduit de fumée et relever les temperature toute les heures et la tu sauras à quoi t'en tenir
Alain
http://ccar-ma.blogspot.com/2014/11/four-bois.html
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055
viewtopic.php?t=19053
http://ccar-ma.blogspot.com/2014/11/four-bois.html
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055
viewtopic.php?t=19053
- Momo
- .membre donateur
- Articles : 0
- Messages : 11661
- Enregistré le : mer. nov. 21, 2007 01:00
- Localisation : Strasbourg
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
+ 1 avec Alain.
Étaler les braises, pour qu'elles finissent de se consumer pour pouvoir fermer la bouche.
Ou sortir les braises et fermer, ca va encore plus vite .
Puis voir les températures four fermé.
Après les cuissons a la flamme, le reste se cuit porte fermée, et donc pour avoir une idée de la courbe de température de ton four il faut faire des relevés dans les mêmes conditions.
Une fois ces relevés faits on pourra situer ton four et voir, selon ce que tu souhaites pouvoir cuire si c'est assez performant ou pas.
Pour l'utilisation classique de la plupart, il sera certainement assez performant tel quel (pain suivi de brioche, tarte , viande )
Étaler les braises, pour qu'elles finissent de se consumer pour pouvoir fermer la bouche.
Ou sortir les braises et fermer, ca va encore plus vite .
Puis voir les températures four fermé.
Après les cuissons a la flamme, le reste se cuit porte fermée, et donc pour avoir une idée de la courbe de température de ton four il faut faire des relevés dans les mêmes conditions.
Une fois ces relevés faits on pourra situer ton four et voir, selon ce que tu souhaites pouvoir cuire si c'est assez performant ou pas.
Pour l'utilisation classique de la plupart, il sera certainement assez performant tel quel (pain suivi de brioche, tarte , viande )
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
- dédé08
- .membre donateur
- Articles : 0
- Messages : 6296
- Enregistré le : lun. juin 23, 2008 00:00
- Localisation : Charleville-Mézières
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
+1 avec Maurice, les donnés brutes sans repères ne disent rien.
-
- Articles : 0
- Messages : 84
- Enregistré le : lun. mai 10, 2021 19:55
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
Salut,
Voici un petit retour suite à une chauffe puis pose d'une porte (très artisanale... Pas complètement hermétique)
20 minutes après enlèvement des braises sans porte =250°c
3h00 après avec porte 130°c
5h00 après avec porte 100°c
Le pain a été bon et la tarte aussi !
Les pizzas, c'est le top !
Si ces relevés peuvent vous parler...?
Bonne soirée
Alex
Voici un petit retour suite à une chauffe puis pose d'une porte (très artisanale... Pas complètement hermétique)
20 minutes après enlèvement des braises sans porte =250°c
3h00 après avec porte 130°c
5h00 après avec porte 100°c
Le pain a été bon et la tarte aussi !
Les pizzas, c'est le top !
Si ces relevés peuvent vous parler...?
Bonne soirée
Alex
- Momo
- .membre donateur
- Articles : 0
- Messages : 11661
- Enregistré le : mer. nov. 21, 2007 01:00
- Localisation : Strasbourg
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
Salut,
Comment, tu mesure la température ? ( a quel endroit, et avec quoi?)
Comment, tu mesure la température ? ( a quel endroit, et avec quoi?)
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
-
- Articles : 0
- Messages : 84
- Enregistré le : lun. mai 10, 2021 19:55
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
Avec une sonde laser. Au niveau de la sole puis encore d'autres mesures sur la voûte, sur les premières briques, soit entre 10 et 15 cm de hauteur...
C'est pas super industriel, certes mais je me dis que si le bas du four en est là, le haut doit l'être plus et permet un maintien au chaud de l'ensemble... La chaleur ayant une fâcheuse tendance à monter.
En effet, la voûte finit super nickel après les pizzas donc elle a bien emmagasinée et elle reste un moment à 300 sur la partie sup... Mais ça n'est pas cette température que je mesure par la suite...
Peut être aussi que je m'y prends comme un manche... Et c'est vrai que j'aurais du préciser ma méthode avant !
Merci
C'est pas super industriel, certes mais je me dis que si le bas du four en est là, le haut doit l'être plus et permet un maintien au chaud de l'ensemble... La chaleur ayant une fâcheuse tendance à monter.
En effet, la voûte finit super nickel après les pizzas donc elle a bien emmagasinée et elle reste un moment à 300 sur la partie sup... Mais ça n'est pas cette température que je mesure par la suite...
Peut être aussi que je m'y prends comme un manche... Et c'est vrai que j'aurais du préciser ma méthode avant !
Merci
- Momo
- .membre donateur
- Articles : 0
- Messages : 11661
- Enregistré le : mer. nov. 21, 2007 01:00
- Localisation : Strasbourg
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
Combien de kg de bois sec as tu passé pour la chauffe?
Histoire d'avoir une idée de l'énergie apportée
Histoire d'avoir une idée de l'énergie apportée
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
-
- Articles : 0
- Messages : 84
- Enregistré le : lun. mai 10, 2021 19:55
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
Alors là....? Incapable de le dire...
À vue de nez, entre 10 et 15 charbonnettes... Et ma voûte est comme neuve
À vue de nez, entre 10 et 15 charbonnettes... Et ma voûte est comme neuve
-
- Articles : 0
- Messages : 84
- Enregistré le : lun. mai 10, 2021 19:55
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
J'en conviens... Entre 10 et 15... C'est super précis !
- Momo
- .membre donateur
- Articles : 0
- Messages : 11661
- Enregistré le : mer. nov. 21, 2007 01:00
- Localisation : Strasbourg
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
La descente de température dépend des caractéristiques du four, et de la quantité d'énergie apportée.
Tu peux peser une charbonnette s'il te plaît ?
Tu peux peser une charbonnette s'il te plaît ?
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
-
- Articles : 0
- Messages : 84
- Enregistré le : lun. mai 10, 2021 19:55
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
Salut à tous,
Voici mes nouvelles mesures après une cuisson de 8 pizzas...
Après avoir retiré les braises, je prends les mesures sur la sole: 350.
40 minutes après : 260
1h10 après : 220
3h40 après : 170
Désolé j'ai pas plus... Je me suis couché.
Pour cela, j'ai utilisé 11 charbonnettes soit 11kg. Et oui, elle est à 1kg pièce... Facile à compter !
Si ça peut servir...
Voici mes nouvelles mesures après une cuisson de 8 pizzas...
Après avoir retiré les braises, je prends les mesures sur la sole: 350.
40 minutes après : 260
1h10 après : 220
3h40 après : 170
Désolé j'ai pas plus... Je me suis couché.
Pour cela, j'ai utilisé 11 charbonnettes soit 11kg. Et oui, elle est à 1kg pièce... Facile à compter !
Si ça peut servir...
- Momo
- .membre donateur
- Articles : 0
- Messages : 11661
- Enregistré le : mer. nov. 21, 2007 01:00
- Localisation : Strasbourg
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
C'est tout a fait correct
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
viewtopic.php?p=196055#p196055
mon sujet: viewtopic.php?f=1925&t=10812&start=225
mes vidéos: https://www.youtube.com/user/dodomo24/videos
Le clou qui dépasse attire le marteau
-
- Articles : 0
- Messages : 84
- Enregistré le : lun. mai 10, 2021 19:55
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
Hier, j'y ai ajouté un bon centimètre de vermiculite sur le dessus pour l'esthétique et moins sur les côtés du dôme...
Je vais y faire un séchage doux... Sauf si je n'y arrive pas et craque pour faire chauffer les pizzas..
À voir si ça tient, je vous tiens au jus...
Je vais y faire un séchage doux... Sauf si je n'y arrive pas et craque pour faire chauffer les pizzas..
À voir si ça tient, je vous tiens au jus...
- lebearnais
- Articles : 0
- Messages : 8042
- Enregistré le : lun. nov. 03, 2014 10:25
- Localisation : Bearn Pyrenees Atlantiques
Re: Besoin de toutes vos lumières pour four de 80
Patience patience
Les pizzas en attendant il y a Allo pizza
Les pizzas en attendant il y a Allo pizza
Alain
http://ccar-ma.blogspot.com/2014/11/four-bois.html
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055
viewtopic.php?t=19053
http://ccar-ma.blogspot.com/2014/11/four-bois.html
SOMMAIRE ET RÉSUMÉ DU POST RESPECTUS PANIS
viewtopic.php?p=196055#p196055
viewtopic.php?t=19053