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Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Construction et utilisation du four à pain. C'est ici que vous pouvez poser vos questions. Vous y trouverez aussi des liens vers des sites concernant la construction de fours à pain,ainsi que les photos de construction des fours des membres du forum


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Khoaxx
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Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par Khoaxx »

Bonjour,
J'ai beaucoup lu et appris pour la réalisation de mon four.
Cependant un question reste en suspend.
Pour un ratio optimal de combustion versus gain de chauffe etc etc.. il faudrait que je baisse la hauteur du dôme.
J'ai une porte en fonte d'une ouverture de 61.5 sur 34 cm de hauteur
un diamètre de four de 120 cm .

Le dôme fera 60 cm de hauteur pour un dôme parfait.
Dans ce cas je me retrouve avec ratio de 0.567 au lieu de 0.63.

Je peux agir sur la hauteur du dôme et gagner en efficacité est descendre a 55 cm = 0.618
Je ne peux pas agir sur la hauteur de la porte

MA QUESTION est : ce ratio hauteur d'entré de porte / hauteur du dôme doit-il être vraiment basé sur la hauteur de porte ou sur la hauteur de la voute d'échappement des fumées.

Si la réponse est que le ratio est basé sur la hauteur de voute des évacuation de fumé, je peux faire:
Hauteur de dôme 60 cm
Hauteur de voute 37.5 cm
Ratio de 0.625

Pour information, j'ai des briques réfractaire de 22cm / 6 cm /7 cm
D'après vos expérience personnelle, que me conseiller vous de faire ?

Merci
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Brionnet
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par Brionnet »

Bonjour Khoaxx,
a/ il a été dit sur ce forum que le ratio de 63% est une indication, mais n'est en rien légitime

b/ hauteur de dôme, hauteur de voûte,pour moi c'est la même chose, car seule la hauteur intérieure compte !
Donc si tu as une porte de 34 de haut, une hauteur intérieure de 40 à 45 devrait être top.

Moralité, pour faire un bon four, se prendre la tête c'est bien, mais pas trop non plus :!camoufle:
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Fran
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par Fran »

Khoaxx a écrit : dim. juil. 04, 2021 20:02 Pour un ratio optimal de combustion
ça se résume pas a une simple formule théorique
Khoaxx a écrit : dim. juil. 04, 2021 20:02 un diamètre de four de 120 cm .

Le dôme fera 60 cm de hauteur pour un dôme parfait.
la perfection serait une demi sphère ? rien de moins sur
Khoaxx a écrit : dim. juil. 04, 2021 20:02 hauteur d'entré de porte / hauteur du dôme doit-il être vraiment basé sur la hauteur de porte
si tu as déjà la porte comme c'est le cas ici , c'est plutôt elle qui primerait :
il est conseiller de garder une voute plus haute que la porte essentiellement pour garder plus de chaleur dans le four en ouvrant la porte , ça garde une bulle chaude en haut .
maintenant , une voute haute perd son influence sur les cuissons par son éloignement ....
une voute trop basse donne de plus grosses contraintes de forces sur ces pieds ...
dans ton cas , plus que la porte 34 cm moins que la demi sphère 60cm . et si on disait entre 40 et 50 cm . Empirique oui un peu mais ça marche plutôt bien
pour les inconditionnel des formules métaphysique (et inutiles) , le rayon par le nombre d'or donnerait dans les 37 , 38 cm . ç'est pas si loin en fait
un peu bas quand même pour une réalisation facile .
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer :wink:
le plus difficile n'est pas le savoir , c'est de l'apprendre et de le transmettre
Khoaxx
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par Khoaxx »

Merci pour vos réponses.

Je vais essayer de baisser ma voute de dôme au maximum 45 cm avec mes briques de 22 sur 6 sur 7 cm couper en deux donc des briques de voute de 11 de profond sur 7 de large et 6 de hauteur.
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lebearnais
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par lebearnais »

Un four de 11 plus une bonne isolation sera parfait pour un four d'utilisation familiale
Comme précise Fran voûte légèrement plus haute que la porte du four
Un rebord de 2 à 5 cm
Bon courage pour ka suite
Khoaxx
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par Khoaxx »

Merci pour ta réponse.
je me lance ce week end.
Poto
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par Poto »

Salut
Le 45 va te faire une belle voûte aplatie super!
Plus t es plat plus il faut être vigilant sur le montage des briques que tout se coince
Pourquoi tu fais un diamètre de 120cm au fait?
Ça fait grand pour une utilisation perso
Ça mange plus de bois 😉
Bon montage tu vas te régaler !
Khoaxx
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par Khoaxx »

Poto a écrit : mar. juil. 06, 2021 22:04 Salut
Le 45 va te faire une belle voûte aplatie super!
Plus t es plat plus il faut être vigilant sur le montage des briques que tout se coince
Pourquoi tu fais un diamètre de 120cm au fait?
Ça fait grand pour une utilisation perso
Ça mange plus de bois 😉
Bon montage tu vas te régaler !
Salut Poto,

Alors, je suis un amoureux de la cuisine, du bon vivre et des amis.
Pâtissier de métier et un peu perfectionniste sur les deux bords et j'adore apprendre et comprendre.
Niveau budget je suis un peu limiter et j'ai toujours rêver de me faire un four a bois.
je me suis trouvé des briques 70 % alumine pour 1.33$ CAD en gros 1.00 Euro
J'ai pris 500 briques, quitte a faire un four je fais un four polyvalent.
Pain, pizza mais aussi tout ce qui se cuit et pourquoi pas même un petit cochon.
Donc voila pourquoi je me fais un four aussi large. :D

Pour le montage je pense avoir régler le problème et avoir une belle voute solide.
cependant ma porte de 34 cm de hauteur me laisse perplexe car de ce que je comprend:
il faut pas trop de hauteur pour que la sole chauffe aussi pour faire de la pizza mais il faut aussi un ratio de 57 a 68 entre la hauteur de la porte et la hauteur de dôme pour retenir la chaleur lorsque la porte est ouverte. SI je comprend bien ce que me dit FRAN.
Fran a écrit : il est conseiller de garder une voute plus haute que la porte essentiellement pour garder plus de chaleur dans le four en ouvrant la porte , ça garde une bulle chaude en haut .
maintenant , une voute haute perd son influence sur les cuissons par son éloignement ..
Si je baisse mon dôme a 45 ou 50, je vais peu être baisser ma voute numéro 2 (voir photo) a 30 au lieu de 34 afin de retenir mes gaz chaud dans le haut de mon dôme. Ce qui donnerai 34 cm ouverture / 30 cm de voute d'échappement de fumée et 45 de hauteur de dôme
.........30/*45 = 0.67 ou 67%

POUR UN COMPROMIS entre la hauteur de ma porte que je possède déjà et une utilisation polyvalente du four avec un ratio de 67% et avec la voute numéro 2 surbaisser et un dôme de 45 de hauteur tout serai parfait, QU'EN PENSE TU?

Voici un photo de mon montage a l'heure actuelle.
[img]ext/dmzx/imageupload/img-files/28100/69 ... a68f45.png[/img]

[img]ext/dmzx/imageupload/img-files/28100/73 ... 326d07.jpg[/img]
Merci
Philippe
Poto
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par Poto »

Wouah la vue que tu as depuis le four👍🏼

Je suis tout nouveau donc attend aussi le retour des vieux singes de ce super forum

Sur mon four j ai fait l inverse:
La 1 ère voûte fait 27 (46 de large)
La deuxième fait 28-29
Et le dôme 44-45 (diam 90)
Comme toi la cheminée dans le tunnel entre les 2 voûtes
La fumée ne sort pas et les flammes tournent bien dans le dôme

Ton départ est très joli, tu as l air minutieux 😉
Je ne vois pas de jeu entre la sole et le premier rang?
Il faudrait 5mm tout le tour

A+
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par lebearnais »

Bonjour j'y vais de mon grain de sel
Tu parles de budget l'économie aurait pu être faite sur les briques nul besoin de réfractaire pour nos four
Ensuite tu dis amoureux de cuisine, donc tout comme moi
Je peux confirmer que dans un four de construction basique on s'amuse bien et les histoires de ration sont des théories que l'on peut se passer avec un peu de bon sens
Les dimension d'un four , la un choix plus délicat et qui restera à mon avis personnel, tu donnes bien la raison du tien
Alors bonne construction

Ps merci pour tes remerciments adressés aux créateurs du Forum
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par Chameau »

Salut,
effectivement quelle vue !
sinon la voute basse, j'ai lu que c'était pour garder l'humidité au plus près des pattons pendant la cuisson... :!eyemouth: :!eyemouth:
A+
ps : ce qui me fait peur c'est le fait que tu ais mis ta première rangée briques debout, faut pas oublier que c'est la base de ton dome et que cela va tenir tout le reste
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par Fran »

Poto a écrit : jeu. juil. 08, 2021 06:57 le retour des vieux singes de ce super forum
[image]144[/image]


j'ai du mal a suivre voute 1 , voute 2 , dôme

brique debout et 5 cm épaisseur ? un peu fin quand même , ça marche aussi mais on préfère généralement les 10cm pour avoir un peu plus de MT enfin le double en fait :D
dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer :wink:
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par geffer31 »

[image]145[/image]

:behead: :dejaout: :loldeg: :smiley208:
C'est quand un moustique se pose sur tes testicules que tu es convaincu que tout ne se règle pas par la violence
L'ouverture d'esprit n'est pas une fracture du crâne
Ce n'est pas parce que tous les ânes braient que le cheval a tort.
Khoaxx
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par Khoaxx »

Merci pour vos réponses et éclaircissements, en effet je penser clairement que pour un four a bois, il fallait du réfractaire absolument :shock:
Pour ma première rangé debout, je vais suivre vos conseils et la doubler. Un joint de dilatation est bien réaliser sur la circonférence interne mais pas les briques de sole d'entrée. et je vais remédier a cela aussi.

J'ai lu beaucoup et trouver beaucoup d'information, des pertinentes et d'autres moins.
Trop d'info, tue l'information !

Au plaisir de vous lire.
Philippe
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Re: Rapport hauteur de dôme et hauteur de bouche de cheminé

Message par lebearnais »

C'est bien pour cela qu'il vaut mieux présenter son projet avant pour pouvoir échanger voire corriger
Pour le joint de périphérie de sole l'épaisseur d'un carton ondulé suffi,pour les dalles de sole si le joint de périphérie existe pas de souci en les possant juste à toucher
Bon courage pour la suite
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