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Cinnamon roll (roulé à la Cannelle)

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Cinnamon roll (roulé à la Cannelle)

Messagede jean(fil de masse) » Mar Avr 17, 2012 11:29

Bonjour à tous,

Voici une recette que j'ai fait la semaine dernier pour notre petit déj.
C'est une brioche tres connue aux états unis notamment...
Elle ressemble un peu à notre "chinois" mais la farce intérieure est faite avec sucre/cannelle/beurre qui "caramélise" légèrement durant la cuisson.

A déguster le matin ou au gouter avec un bon thé ou café...

Voilà la photo de mes cinnamon roll :
Image
CINNAMON ROLL
(brioche roulée à la Cannelle)

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :
4 1/2 - 5 cups ou 630/700 g de farine tout usage
1 paquet de levure de boulangerie (7g)
1 cup ou 240 ml de lait
1/3 cup ou 75 g de beurre doux
1/3 cup ou 66g de sucre blanc
1/2 teaspoon ou 2.5 g de sel
3 gros oeufs

Pour la garniture :
3/4 cup ou 160g de sucre brun
1/4 cup ou 35g de farine
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1/2 cup ou 113g de beurre coupé en petits morceaux
1/2 cup de raisins secs (facultatif)
1 cuillère à soupe de crème (pour badigeonner)

Glaçage :
1/2 cup ou 58g de sucre glace
1 cuillère à soupe de crème

Dans une terrine, mélanger 315 grammes de farine et la levure.
Dans une petite casserole, en remuant constamment, chauffez le lait, le beurre, le sucre, et le sel juste jusqu'à ce que le tout soit tiédi et le beurre est presque fondus (attention, ne pas trop faire chauffer pour ne pas "tuer" la levure).
Versez doucement le mélange de lait dans le mélange de farine, avec le mélangeur sur à vitesse réduite.
Ajoutez les œufs, un par un, battant après chaque addition.
Battre ce mélange sur la grande vitesse pendant 3 minutes.
Malaxez vigoureusement plusieurs minutes (une bonne quinzaine de minutes) en ajoutant progressivement le restant de farine jusqu'à obtenir une belle pâte souple, maniable et non collante.
Formez dans une boule.
Placez la pâte dans une cuvette graissée, tournant une fois la pâte dans la cuvette pour l'enduire de graisse
Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1h30.

Après ces 1h30, taper la pâte du poing sans la malaxer, couvrir à nouveau du torchon et laisser reposer 10 minutes.

En attendant, mélanger les ingrédients de la garniture.
Dans une terrine moyenne, placer le sucre brun, la farine, et la cannelle. Mélanger.
Couper le beurre froid en petits dés et ajouter au mélange de Cannelle. Malaxer le tout pour obtenir une sorte de "pâte" bien homogène.

Graisser généreusement un moule qui accueillera les rolls.

Après environ 10 minutes, malaxer quelques minutes (5/10 minutes) la pâte à brioche et l'étaler sur le plan de travail.
Napper généreusement le dessus avec le mélange à la cannelle et les raisins secs si désiré et rouler fermement comme un biscuit roulé en veillant à ne pas trop écraser la pâte.

Couper des disques de pâtes avec un couteau à pain ou bien coupant, les tranches doivent etre nettes et régulières.
Disposer les ronds de pâtes roulés côte à côte dans le moule en veillant à ne pas trop les serrer pour qu'elles puissent encore gonfler correctement.

Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1 heure : la pâte doit doubler de volume.

Après ces 1 heure de levées, préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le dessus des roll avec de la crème et enfourner pendant 20/30 minutes (à surveiller) jusqu'à ce que le dessus ai une couleur dorée.

Une fois les Cinnamon roll cuits, préparer le glaçage en mélangeant la crème et le sucre glace de façon a obtenir un mélange blanchâtre et épais.
Napper très généreusement le dessus de la brioche quand elle a légèrement tiédi.

Laisser refroidir ou déguster tiède.
Dernière édition par jean(fil de masse) le Mar Avr 17, 2012 11:38, édité 1 fois.
Raison: Posté le 20/08/2004 10:21:13 Par Bigmousse
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