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Croissants au beurre (jean (fil de masse))

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Croissants au beurre (jean (fil de masse))

Messagede jean(fil de masse) » Mar Avr 17, 2012 14:14

Croissants au beurre
6 g Sel
25 g Sucre
250 g Farine
150 g Eau
10 g Levure fraîche
125 g Beurre

Mettre dans le batteur dans l'ordre le sel, le sucre, la farine, l'eau, la levure.
Pétrir 1à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, mais non collante, mettre cette pâte dans un saladier, le couvrir avec un torchon humide et laisser levée 2 h à 25°c
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Pâte après pétrissage
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Pâte après la 1ére levée de 2h ,la pâte à doublée de volume, la travailler à nouveau pour y chasser le gaz carbonique de la fermentation
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Pâte travaillée, avant de la mettre à lever 1 h au réfrigérateur
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Après 1 h de levée au réfrigérateur.Travailler à nouveau la pâte et la mettre 30 mn au congélateur
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Abaisser la pâte en un grand rectangle
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Déposer le beurre sur la moitié d'un coté de la pâte
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Rabattre l'autre moitié de la pâte sur le beurre
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Abaisser à nouveau la pâte en un grand rectangle
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Rabattre les 2 extrémités et mettre 30 mn au réfrigérateur, répéter cette opération 4 à 6fois
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Étaler la pâte en un grand rectangle
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Tracer des triangles de 12cm de base et de 15cm de hauteur et couper
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Rouler les triangles à partir de la base
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Mettre les croissants sur une plaque en les espaçant et mettre à lever à 25°c pour 1h
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Après la levée,les badigeonner pour la dorure avec un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau,les mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°c et faire cuire 15 à 20 mn
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Le final
Une recette de croissant parmi tant d’autres
A+
Jean
Dernière édition par jean(fil de masse) le Lun Avr 23, 2012 08:46, édité 4 fois.
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Re: Croissants au beurre (jean (fil de masse))

Messagede dédé08 » Mar Avr 17, 2012 19:14

Jean, j'arrive pour le petit déj.
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Re: Croissants au beurre (jean (fil de masse))

Messagede jean(fil de masse) » Mar Avr 17, 2012 19:20

Il y a longtemps qu'ils sont digérés et ..................... :!fou: :!fou:

Dernière édition par jean(fil de masse) le 17 Avr 2012 14:16, édité 1 fois.
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Re: Croissants au beurre (jean (fil de masse))

Messagede dédé08 » Mar Avr 17, 2012 19:28

Pas de chance.
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