RespectusPanis ...

[Momo]

Une autolyse de 25 minutes, tu peux la faire avec ferments et sel, sans problème.

[lenagaelle]

[JJM]

Bien belle ta mie Léna !
On peut faire vraiment plus simple, mais si ça te convient ... ça a l'avantage d'être "ton pain", fait maison : C'est l'essentiel !

[lenagaelle]

Ok va essayer de simplifier tout ça mais je vais y aller étape par étape. En tout plus d autolyse. Je vais mélanger levain avec eau et farine. Repos de 25mn et la suite . Je posterai la photo de ma prochaine tournée dans 15 jours.

Ps : est ce que vous voulez que je crée un post baguette au levain ?

[Momo]

Amha on peut rester ici

[Momo]

Une autre chose

Pour 22 minutes de cuisson ils sont déjà trop colorés

Je pense que tu gagnerai à enfourner un peu moins chaud
Le gonflement sera amélioré

[lenagaelle]

Ok ça marche . Pour les 22 mn je ne mesure pas mais bien. Noté . Pour enfourner moin chaud

[lenagaelle]

Une autre chose

Pour 22 minutes de cuisson ils sont déjà trop colorés

Je pense que tu gagnerai à enfourner un peu moins chaud
Le gonflement sera amélioré

Oui et mes pains étaient un peu trop saisi également 10-15 degrés de moins serait mieux

[Momo]

Oui 10° pour les baguettes.

[dominique]

Celui non lamé, profil assez rond et on voit que sur le bas il a éclaté. Structure homogène, gonflement général sans mouvement visible



Le lamé, on voit bien la dynamique de gonflement.

Bonjour Momo. Tes pains ont une jolie couleur. Je me demandais au sujet de ton levain : est-il plutôt liquide ? Et s'agissant des proportions, 120 ml de levain, pourquoi pas davantage ?
En te remerciant

[Momo]

Salut,

C'est 120 g

Comme j'avais un peu beaucoup de levain en stock, j'ai mis beaucoup, et mis a fermenter a température + réduite que d'habitude, mais sur la même durée,
Soit 12h a 15° , avec 120g de levain sur 700g de farine.

D'habitude je fais 12h à 25°, et pour 700 g de farine seulement 8 grammes de levain.

C'est un levain liquide, environ moitié eau et moitié farine.

[Momo]

T80 levain du jour, avec du levain issu du rafraichi d'il y a 15 jours

Ca marche toujours

[JJM]

Oh les dodus !

C'était avec beaucoup de levain et peu de temps ?

[Momo]

Non, la recette habituelle, 12g, 12h à 25°

[JJM]

Donc, tu n'as pas rafraichi ce levain de 15 jours pour cette fournée !