pour cuire une côte de boeuf
Posté : ven. déc. 14, 2007 12:30
une petite astuce que m'a dévoilé un grand chèf pour cuir correctement une belle côte de boeuf sur un barbec.
En tout début de cuisson, placer la côte verticalement sur son os (elle tient debout toute seule, normalement), car c'est la partie de la côte qui prend le moins bien la châleur, lorsque l'os est chaud (2 ou 3 minutes), poursuivre la cuisson la côte à plat, en la retounant très souvent.
plus une viande est retrounée souvent, plus elle sera moelleuse
En tout début de cuisson, placer la côte verticalement sur son os (elle tient debout toute seule, normalement), car c'est la partie de la côte qui prend le moins bien la châleur, lorsque l'os est chaud (2 ou 3 minutes), poursuivre la cuisson la côte à plat, en la retounant très souvent.
plus une viande est retrounée souvent, plus elle sera moelleuse