Mon projet de four à pain

[Momo]

Pour l'hygiene il vaut peut etre mieux lisse, alors?

[Fran]

marrant les deux écoles qui se rencontre ici:
- une couche de surface plus épaisse bien que legerement granuleuse qui est plus longue d'usure a l'usage
pour un usage plus discret
- et une couche lisse et donc plus fine qui s'usera donc plus vite
mais qui correspond mieux au exigence d'un usage plus intensif
j'sais pas si je suis été claire sur s'coup la:lol:
mais du coup je regarde de cote de l'inox ou du granit ? aller bon disons du granit ! c'est plus nature non

[calimero49]

aller bon disons du granit ! c'est plus nature non

+1
Pour avoir fait plusieur cuisine dans different restaurant ou particulier, le granit est le plus facile à entretenir et le moins fragile
Seul sont coté froid peut rebuter mais dans une piéce chauffée d'habitation, il prend la temperature ambiente et les pizzaiolo que je connais ne travail qu'avec ça , il y en a même un ambulant qui lui met une couverture chauffante l'hiver

[calimero49]

Pour l'hygiene il vaut peut etre mieux lisse, alors?

Tout à fait d'accord
Et legerement structuré pour la resistance à l'usure, tout est une question de choix

[domdom]

Bonjour à vous, je me dirige plutôt vers une table inox trouvée ici (le lien ne fonctionne plus...) Mais je peine à trouver des meubles en granit : en dehors des tables à pizza en granit conçues pour les pizzérias pro, je ne trouve pas. Si quelqu'un connaît un point de vente dans le Val d'Oise, je suis preneur.

[Momo]

Ca reste cher
je te propose ça
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/80059652
c'est ce que j'ai et rien a redire.
il y a plusieurs possibilités pour aménager le dessous, étagère en fils, armoire, tiroirs.
moi j'ai simplement découpé un morceau de plan de travail et posé sur les barres du bas.
ca donne ça
[img]http://img571.imageshack.us/img571/4135/tablinox.th.jpg[/img]
par contre faut pas hésiter a mettre des sous dans les rayonnnages a roulettes, pour moi super pratique
[img]http://img43.imageshack.us/img43/4290/rayonss.th.jpg[/img]
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[domdom]

Ouaouhhh ! Merci Momo pour le lien ! Ca me paraît en effet très bien et pas cher. Mais pour ce qui est de la solidité : tu disais très justement qu'il faut que le dessous de l'inox soit renforcé. Est-ce le cas ? Je me posais aussi une question de stabilité : quand tu façonnes ton disque de pizza sur la table, est-ce que ça bouge ? Car ça m'a l'air un peu léger, non ? (24.7 kg)
Sinon, je vois que tu as d'autres éléments dans la même collection ? Une table avec bac inox, c'est bien ça ? Merci pour les infos. [img]http://yelims.free.fr/Fete/Danseurs.gif[/img]

[Momo]

hello

tu disais très justement qu'il faut que le dessous de l'inox soit renforcé. Est-ce le cas ? Je me posais aussi une question de stabilité : quand tu façonnes ton disque de pizza sur la table, est-ce que ça bouge

il y a une grosse traverse au milieu, ça ne pose pas de probleme au façonnage, et la table ne bouge pas.
des fois je tape du beurre avec le rouleau pour assouplir, ou alors de la pâte brisée qui sort du frigo, pour l'affiner iun peu avant de passer au laminoir, dans ce cas je le fais sur le plan stratifié a l'endroit ou il repose sur le meuble support.
si je voulais faire ça sur la table inox, là il faudrait que l'envers soit garni de bois pour une rigidité maxi sous les coups de rouleau.
j'ai dans la même série une table inox carrée, celle ou est posé le batteur, là par contre avec le poids du batteur(plus de 100kg, en fonctionnement ça dansait, du a la souplesse de l'inox sous ce poids.
j'ai donc doublé l'envers avec une plaque de bois et maintenant c'ets top, total rigide.
et ppour un cout bien moindre , mon fournisseur voulait me vendre la meme table pour 300€!!
alors que là la petite table 64 x 60 est a 65€ je crois, + un peu de bois.
la grande table je ne l'ai pas renforcée, car j'ai pose rien de si lourd, et elle est bien comme ça.
a noter que dans le même magasin ils ont des plans de travail bois recouvert inox en différentes tailles, avec différents pieds au choix, pour un prix très correct aussi.
si je rachète une table pour mettre mon laminoir qui a un certain poids, ça sera ce dernier modèle, car en cas de besoin on peut facilement dévisser les pieds et tout ranger dans peu de place, ce qui m'arrange.
j'ai la table avec bac aussi, et sous la table du batteur j'ai mis des étagères en fil, pas cher et bien pratique.
le bac, pour etre sur qu'il ne bouge pas ( a cause des écoulements et arrivées d'eau ) j'ai simplement dégraissé les pieds et le sol, déposé une noisette de silicone sous les pieds.
depuis ça n'a pas bougé.
a+

[calimero49]

http://www.plan-de-travail-direct.com/index.php
ce site livre partout en france et à des prix interessant ou chez les marbriers du coté de chez toi

[Momo]

pas mal
c'est vrai que dans ma cuisine j'ai un des plans de travail en granit, et il résiste bien.

[domdom]

Bonsoir, merci calimero49, je connaissais ce site, mais je l'avais un peu mis entre parenthèses... je vais probablement opter pour du sur mesure en granit. J'avais l'habitude de façonner mes disques sur un plan en... marbre ? granit ? et c'est vrai que c'est extra. Même visuellement. Mais je me demandais si j'avais besoin de poser mon plan en granit à plat sur des jambages en parpaings, ou s'il faut que je coule déjà une dalle porteuse, comme pour le four, pour supporter le granit ? A priori, je dirais plutôt que je peux poser le plan (de 3 cm) sur les jambages, non ?

[calimero49]

Perso,
je ferais une ossature en bois (60*40 charpente), un contreplaqué de 15 ou 18 et un granit de 20mm collé au silicone ou mastic PU
Le 20 mm est quand même bien moins cher

[Momo]

Près de mon 1er four, j'ai un plan de travail de récup en marbre 4 cm, j'ai fait une bonne ossature bois, puis une planche d'aggloméré, puis une sous couche en mousse comme celle qu'on peut mettre sous les parquets stratifiée, et le marbre simplement posé dessus.
un granit plus fin est pas mal, il suivra plus rapidement les variations de t° de la piece.
dans ma cuisine j'ai un granit de 4 cm, mesuré au thermo laser ils y a 1?2 ° de différence avec le plan en bois qui est juste a coté.
mais si le local est pas chauffé en temps normal et que tu le mets en chauffe lors de l'utilisation de ton four, si le granit est épais il va rester froid longtemps.
Pas de probleme pour les pizzas, mais pour la pâte a pain c'est moins sympa.
a+

[calimero49]

+1
d'ou un granit de 2 cm et collé sur cordon rapprocher ( 25 - 30 cm) pour que l'air ,circule dessous et le rechauffe plus vite

[domdom]

Bonsoir à vous, petites photos de l'avancée de mes travaux. J'attends les pièces qui vont composer ma cheminée avant de pouvoir attaquer la dalle. Le four attend patiemment (moi un peu moins...) :
[img]http://img545.imageshack.us/img545/6791/img1140s.jpg[/img]
[img]http://img824.imageshack.us/img824/5648/img1146fn.jpg[/img]