Projet de (mini) four/barbecue.

[Momo]

C'est pas grave si elles sont toutes les 2 en inox? On en voit certaines en bois. C'est mieux? Pour éviter la conduction de la chaleur de l'inox?

Inox c'est bien.

La petite pour la cuisson, en métal de toutes façons

[lebearnais]

Pour en bois c'est trop épais pour passer sous les pizzas
Pour les faire tourner sur la sole
En métal c'est bien mieux

[lebearnais]

Tu as ça aussi
https://www.manomano.fr/accessoire- ... QAvD_BwE
Petit four petite pelle

[ptifour]

Merci Momo, c'est super. J'imagine que la forme totalement ronde de la plus petite, c'est pour faciliter le maniement de la pizza sur la sole?
JJM, j'ai commandé 2 charbons pour moins de 10 euros. Ca m'arrangerait bien que ce soit ça car démonter l'électricité de la petite machine, rien que d'y penser...

[ptifour]

D'accord Alain, mais là vu la longueur du manche, il faut se faire greffer des mains ignifugées. Sinon au bout de 5 pizzas, tu ne peux même plus les compter sur tes doigts, t'as plus de doigts.

[lebearnais]

Avec un gant de four
Pour moi c'est réalisable surtout quand tu n'as pas trop de recul

[Momo]

Pour la cuisson il vaut mieux un manche plus long qu'on manie a 2 mains, la main la plus éloignée du four contrôle l'inclinaison de la pelle par torsion sur le manche.

C'est cette inclinaison qui permet de faire rouler la pizza sur son bord, et ainsi la tourner.

Encore un geste difficile à décrire.

Pour enfourner, un manche court peut suffire, dans la mesure qu'on ne fait que déposer.

Sinon au bout de 5 pizzas, tu ne peux même plus les compter sur tes doigts, t'as plus de doigts.

Tiens, toi aussi tu compte Suédois

[lebearnais]

Pour la cuisson il vaut mieux un manche plus long qu'on manie a 2 mains, la main la plus éloignée du four contrôle l'inclinaison de la pelle par torsion sur le manche.

C'est cette inclinaison qui permet de faire rouler la pizza sur son bord, et ainsi la tourner.

Encore un geste difficile à décrire.

Pour enfourner, un manche court peut suffire, dans la mesure qu'on ne fait que déposer.

Sinon au bout de 5 pizzas, tu ne peux même plus les compter sur tes doigts, t'as plus de doigts.

Tiens, toi aussi tu compte Suédois

Effectivement je n'avais pas vu l'aspect technique du "roulé de pizza"

[Fran]

pas vu l'aspect technique du "roulé de pizza"

très différent de la pizza roulée façon calzone a l'enfournement

[ptifour]

Ca part en roulé tout ça

[ptifour]

Après le coffre contenant la demie-boule du four, de chaque côté j'ai mis des briques à l'origine de 5,3 cm, que j'ai raboté à 4,5 cm d'épaisseur et en-dessous desquelles j'ai fait une feuillure de 5 mm. Dans cette feuillure de 5mm, augmentée de l'épaisseur du joint, va se glisser la plaque cendrier du bbq.
Le raccord avec le mur en briques du fond n'est pas idéal. C'est dû au fait que j'ai utilisé différentes épaisseurs de briques.

[Momo]

Bien vu cet espace.

Ça va être nickel

[lebearnais]

Les défauts il n'y a que ceux qui les créés qui les voyent
Aux autres il faut leur dire
Bravo

[JJM]

Faire tourner une pizza dans un four, est-ce si facile ?

Les Français veulent savoir !

Effectivement je n'avais pas vu l'aspect technique du "roulé de pizza"

.

A vrai dire, moi non plus, mais je ne suis sûr qu'on n'est pas les seuls Alain !

Pour la cuisson il vaut mieux un manche plus long qu'on manie a 2 mains, la main la plus éloignée du four contrôle l'inclinaison de la pelle par torsion sur le manche.

C'est cette inclinaison qui permet de faire rouler la pizza sur son bord, et ainsi la tourner.

Merci Momo
Mais quand je le fais, il me semble que j'ai dû rater une étape.

Je résume

Cette main éloignée peut contrôler 2 inclinaisons :
1. L’inclinaison de la pelle par rotation du manche, tu le dis bien (torsion) ; premier angle à régler …
2. La pente du manche (la main se lève plus ou moins). Deuxième angle à régler …
Y-a-t-il très peu de pente de manche pour faire tourner la pizza ?…, mais un peu quand même ?

ET ?
Et je suis sûr que la deuxième main (la plus près du four) à un rôle à jouer, sinon, elle serait aussi bien dans la poche : elle donne probablement l’impulsion latérale jusqu’à ce que, grâce à la coordination des 2 mains, la pelle rencontre la tangente de la pizza stoppant ainsi la rotation. Pour réussir ça, les deux mains sont en interaction, parfaitement coordonnées.

Reste à définir le départ de ce geste et la position du manche. Sur quelle partie de la circonférence de la pizza viendra s’appuyer la pelle pour démarrer le geste, et, là encore, interaction entre les deux mains pour régler l’angle du manche par rapport à ce rayon sur lequel on vient de s’appuyer.

Ouf ! Avec cette chaleur, je suis content de mettre le bazar dans un post.

Je vois de loin, Momo qui prend la pelle devant son four et simule le geste pour pouvoir répondre ; et son épouse qui lui demande s’il n’a pas oublié la pizza en route …


Dans les CFA, par bonheur, on ne se pose pas ces questions. On dit à l’apprenti, voilà comment je fais. Et Paf !, ça ne suffit pas !

Alors on dit à l’apprenti, entraîne toi autant qu’il faut pour que ça marche et ne cherche pas à savoir comment ça marche, ça ne sert à rien.

En bref, une habileté professionnelle est quasiment intransmissible, le novice est contraint de la reconstruire pour lui-même, à force de faire et de refaire. Les mots qui en parlent sont peu utiles. Ce sont des savoir faire implicites.
Les habiletés professionnelles sont des trésors cachés, dont on n’observe que les effets sans en connaître les processus (alors qu’on fait les malins avec la physique quantique). Hélas, nos sociétés ne reconnaissent pas ces valeurs, elles préfèrent mesurer des bac +.

[JJM]

Encore un geste difficile à décrire.

Oui, mais

Plaisanterie à part,

Pour la cuisson il vaut mieux un manche plus long qu'on manie a 2 mains, la main la plus éloignée du four contrôle l'inclinaison de la pelle par torsion sur le manche.

C'est cette inclinaison qui permet de faire rouler la pizza sur son bord, et ainsi la tourner.

C'est un très bon conseil qui me rendra bien service